走進(jìn)冰雪時(shí)光商學(xué)院東北站，看門(mén)店經(jīng)營(yíng)如何破冰與拔尖

5月22號(hào)，冰雪時(shí)光正式在哈爾濱設(shè)立東北辦事處，其后三個(gè)月不到的時(shí)間里，東北的老門(mén)店與新開(kāi)門(mén)店就在東北辦事處的幫助下，全部進(jìn)入正軌，運(yùn)轉(zhuǎn)良好。7月末，冰雪時(shí)光總部的商學(xué)院團(tuán)隊(duì)為了強(qiáng)化東北地區(qū)門(mén)店的經(jīng)營(yíng)實(shí)力，奔赴哈爾濱辦事處開(kāi)展專域?qū)ｍ?xiàng)培訓(xùn)交流活動(dòng)，就門(mén)店經(jīng)營(yíng)難點(diǎn)展開(kāi)討論和經(jīng)驗(yàn)分享。將品牌旗下門(mén)店多年運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)完善，并結(jié)合東北地域特性，分享給當(dāng)?shù)氐募用松虃儯斋@了一致的稱贊和好評(píng)。

門(mén)店經(jīng)營(yíng)中的難點(diǎn)不只是冰雪時(shí)光門(mén)店會(huì)遇到的，而是具有行業(yè)普遍性。分享此次冰雪時(shí)光的東北之行，也借此希望能為所有茶飲經(jīng)營(yíng)者的運(yùn)營(yíng)管理起到幫助和提升。

首先，門(mén)店經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)離不開(kāi)人。管理者必須有，執(zhí)行者也必不可少。門(mén)店店員流失，一直是餐飲這個(gè)大行業(yè)的痛處和難題。冰雪時(shí)光商學(xué)院老師提出，人員流失避不可免，管理者要放平心態(tài)，將精力集中在盡量減少流失率的目標(biāo)上，會(huì)對(duì)門(mén)店經(jīng)營(yíng)起到更加實(shí)際的幫助。在人員的招募和篩選期，除了要對(duì)人的認(rèn)知能力進(jìn)行測(cè)試了解，更要衡量那些會(huì)對(duì)工作績(jī)效有直接影響的特征，比如個(gè)性和動(dòng)機(jī)。個(gè)性喜歡與人溝通、富有活力、親和力強(qiáng)的員工更大概率能提供高質(zhì)量的服務(wù)。能勝任固然重要，但是能適任才是真正符合標(biāo)準(zhǔn)的“對(duì)的人”。

再者，對(duì)于選擇錄用的員工則要關(guān)心尊重并展現(xiàn)出信任感，制定合理的培訓(xùn)成長(zhǎng)計(jì)劃，以及相應(yīng)的激勵(lì)措施，提高門(mén)店伙伴的工作積極性。冰雪時(shí)光專門(mén)開(kāi)發(fā)了自己品牌的培訓(xùn)app--酷學(xué)院，為公司人員以及門(mén)店人員進(jìn)行進(jìn)階培訓(xùn)以及專業(yè)技能考核，幫助員工不斷完善專業(yè)技能及提高專業(yè)素養(yǎng)。

減少門(mén)店人員流失率，穩(wěn)定人工只是基礎(chǔ)的一步，運(yùn)作好一天的經(jīng)營(yíng)銷售，合理分配人工、預(yù)備物料將更考驗(yàn)管理者的細(xì)心與耐心。門(mén)店若以每日的經(jīng)營(yíng)為節(jié)點(diǎn)，一天之內(nèi)會(huì)面臨多個(gè)重要時(shí)刻，做好這幾個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)的宣傳銷售和出餐服務(wù)，將會(huì)直接影響營(yíng)業(yè)額。這幾個(gè)節(jié)點(diǎn)，可以簡(jiǎn)單概括為就餐高峰期以及就餐離峰期的運(yùn)營(yíng)。

無(wú)論哪種情況，都需要管理者清晰參與經(jīng)營(yíng)的所有人員的排班，結(jié)合門(mén)店數(shù)據(jù)，分析人力成本以及人員效率合理安排人手。如果是節(jié)日等高峰銷售期，可以提前安排招募兼職，臨時(shí)增加人工配置，保證高峰時(shí)段人力的需求。

在原料以及物料上，要結(jié)合日常運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)合理預(yù)估銷售量，做好預(yù)備和存儲(chǔ)。在這方面，冰雪時(shí)光自建有一套完善的協(xié)同倉(cāng)配物流網(wǎng)絡(luò)支持，可以就近門(mén)店供應(yīng)配送，減少門(mén)店存儲(chǔ)壓力，從原料上減少成本的損耗，助益門(mén)店精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。

而離峰期的經(jīng)營(yíng)，則更考驗(yàn)經(jīng)營(yíng)者的耐心，以及冷靜的處理能力。在此方面，冰雪時(shí)光商學(xué)院的周老師建議門(mén)店經(jīng)營(yíng)者，可以在門(mén)店客流較少的情況時(shí)安排人員組織宣傳活動(dòng)、執(zhí)行清掃任務(wù)、培訓(xùn)新員工技能以及召開(kāi)會(huì)議等。充分利用時(shí)間，增益團(tuán)隊(duì)或者優(yōu)化門(mén)店，避免人力的浪費(fèi)。

商學(xué)院周老師指出，門(mén)店遇到離峰期經(jīng)營(yíng)，或者經(jīng)營(yíng)不善以及經(jīng)營(yíng)瓶頸的情況不要慌張，完善門(mén)店專業(yè)技能的同時(shí)，冰雪時(shí)光總部也會(huì)提供相應(yīng)支持，活用渠道幫助門(mén)店提升營(yíng)業(yè)額。冰雪時(shí)光在篩選加盟商初期，就會(huì)嚴(yán)格要求加盟門(mén)店店主必須親自參與培訓(xùn)。通過(guò)總部理論加實(shí)踐培訓(xùn)指導(dǎo)，讓加盟商實(shí)打?qū)嵳莆諏I(yè)技能。

同時(shí)要求加盟商必須親自帶店經(jīng)營(yíng)，因?yàn)樵陂T(mén)店經(jīng)營(yíng)起步到走入正軌，這個(gè)過(guò)程中加盟商可以清晰門(mén)店情況，了解門(mén)店問(wèn)題，并在總部的支持幫助下，找到解決辦法，學(xué)習(xí)積累經(jīng)驗(yàn)，“授人以魚(yú)，不如授人以漁”這是極為必要的。

周老師告訴加盟商，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，冰雪時(shí)光堅(jiān)持不斷優(yōu)化升級(jí)微信小程序，加速小程序的推廣和使用，可以實(shí)時(shí)有效的幫助門(mén)店提高線上單量，助益門(mén)店提升銷售額。配合專門(mén)設(shè)立的外賣部門(mén)，負(fù)責(zé)跟蹤優(yōu)化外賣渠道的銷售，在提高效率、解決問(wèn)題、優(yōu)化服務(wù)場(chǎng)景的過(guò)程中幫助門(mén)店從中獲利。目前冰雪時(shí)光也在外賣渠道收效頗豐，多個(gè)區(qū)域熱點(diǎn)商圈都進(jìn)入熱賣榜單前三位。

通過(guò)全方面的幫助以及培訓(xùn)指導(dǎo)，冰雪時(shí)光希望所有認(rèn)可品牌并參與其中的加盟商們都能在總部的扶持和指導(dǎo)下，實(shí)現(xiàn)銷售額的快速提升，并實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量長(zhǎng)久穩(wěn)定的運(yùn)營(yíng)。

通過(guò)這次冰雪時(shí)光商學(xué)院的東北之行，大大提升了東北區(qū)域加盟商伙伴的自信心，豐富了門(mén)店管理決策相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)，冰雪時(shí)光商學(xué)院未來(lái)還會(huì)奔赴其他各地區(qū)，為遍布全國(guó)20多個(gè)省市的所有門(mén)店的提升優(yōu)化不遺余力繼續(xù)奔走。

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