離開海南島想吃碗正宗海南粉不容易 品牌建設(shè)靠企業(yè)單打獨斗很難成功

萬寧舉辦后安粉品牌推介會暨萬寧后安粉湯協(xié)會成立大會后，如何加深開放，積極對外推廣輸出海南自有品牌，將海南粉、后安粉等品牌打造成如廣西螺螄粉、湖南米粉一般國內(nèi)知名的地域特色IP，一度成為海南本土企業(yè)及政協(xié)委員熱議的話題。

諸多委員及專家表示，擺在海南小吃類自有品牌面前的首要問題便是統(tǒng)一標準，這需要協(xié)會等相關(guān)力量牽頭，帶動行業(yè)進行規(guī)?；D(zhuǎn)變;從更廣義角度看，品牌的培育和挖掘，還有賴于政府的規(guī)劃和專業(yè)團隊的加持，如何均衡發(fā)力，促成自有品牌邁出統(tǒng)一標準化的第一步，海南各界在紛紛“求解”。

現(xiàn)狀

離開海南島想吃碗正宗海南粉不容易

目前，后安粉在市場上的推廣程度如何?記者使用企查查搜索發(fā)現(xiàn)，截至今年1月20日，海南省內(nèi)以“后安粉”命名的市場主體達到1007家，其體量及市場影響力可謂出眾。但是，國內(nèi)其他省份以“后安粉”命名的市場主體合計不到百家，與螺螄粉、湖南米粉等在省內(nèi)外均有上萬家市場主體的品牌IP相比仍有著令人嘆惋的差距。

與后安粉一樣，更具海南地域特色的海南粉也始終未能正式邁出形成特色IP、銷售島外的一步。對于游客而言，“來海南吃海南粉”是各大旅游攻略中強烈推薦的“打卡”項目之一，但出了海南，想再吃到一碗正宗的海南粉卻非易事。

“北京的海南小吃很少，建國門外的‘崗尖er海南粉’源自?？诖笥⑸降囊患曳鄣辏诒本┙?jīng)營多年，已經(jīng)成為幾乎所有海南學子在北京的寄托;永安里一處不起眼的餐飲市場里有著令我們念念不忘的清補涼，有的海南籍同學甚至要坐一個小時的地鐵前往，就是為了品嘗來自家鄉(xiāng)的味道。”說起海南的美食，在北京上大學的海南學子徐澤狀如數(shù)家珍，同時也十分感慨：“其他地區(qū)的同學想在異鄉(xiāng)吃到家鄉(xiāng)味不是難事，而我們卻十分不容易。”

就品牌本身而言，海南粉與廣西螺螄粉，后安粉與湖南米粉均有幾分相似之處。但從發(fā)展規(guī)模上來看，相比螺螄粉與湖南米粉已經(jīng)遍布全國各地的市場體量而言，海南粉與后安粉還遠不能被稱作是一個產(chǎn)業(yè)。

海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長陳剛在接受記者采訪時曾表示，目前海南大部分海南粉店還屬家庭小作坊，品牌店寥寥無幾，海南粉屬發(fā)酵型米粉，保質(zhì)期不長，易變質(zhì)，食品安全檢測通過率的不確定性較高。萬寧市后安鎮(zhèn)黨委書記林道軍也直言，雖然后安粉名聲在外，但實際上還未形成統(tǒng)一品牌，市場上的后安粉湯口味、質(zhì)量參差不齊，有些產(chǎn)品實則名不副實，還需從品牌化、產(chǎn)業(yè)化的角度制定行業(yè)規(guī)則，推行標準化經(jīng)營。

方向

標準化生產(chǎn)品牌化運營向成熟地域品牌IP取經(jīng)

實際上，海南粉、后安粉等本土小吃品牌化發(fā)展的嘗試不是從這兩年才開始的。記者了解到，早在2010年，致公黨海南省委員會就曾建議，通過打造海南粉“非遺”品牌提升海南旅游文化品位，其中便著重提及了海南粉的市場價值以及制作工藝標準化的必要性。

對于這樣的建議，當時的海南省工商部門(現(xiàn)為海南省市場監(jiān)督管理局)答復稱，將計劃引導行業(yè)協(xié)會等相關(guān)組織向國家工商總局(現(xiàn)為國家市場監(jiān)督管理總局)商標局申請注冊海南粉文字及圖形的集體商標或證明商標，以便于海南粉品牌的打造和管理，形成拳頭商品和規(guī)模經(jīng)濟效益。同時，還將指導申請人制定《“海南粉”集體商標使用管理規(guī)則》，促進海南粉生產(chǎn)，維護和提高“海南粉”集體商標或者證明商標在國內(nèi)外市場的聲譽。但這一計劃，最終由于種種原因未能如愿成行。

在2021年海南省政協(xié)七屆四次會議召開時，省政協(xié)委員金忠理曾提出全力打造海南自有品牌，為自貿(mào)港強勢賦能的提案。他認為，目前海南的諸多自有品牌自身品牌意識淡薄，缺乏創(chuàng)新機制以及系統(tǒng)性的中長期發(fā)展戰(zhàn)略，制約著自身發(fā)展。而目前海南對于品牌發(fā)展的戰(zhàn)略規(guī)劃都散見于諸多政策及規(guī)劃中，沒有統(tǒng)一于同一規(guī)劃下，難以形成合力，發(fā)揮效應(yīng)。為此，相關(guān)企業(yè)應(yīng)著力提升品牌意識，有意擴大產(chǎn)品知名度，政府也應(yīng)加大引導力度，為企業(yè)品牌建設(shè)保駕護航。

“無論是海南粉還是后安粉，都還是應(yīng)該以‘自身特點+標準化’的模式來進行推廣，建立統(tǒng)一的產(chǎn)品體系與服務(wù)質(zhì)量，在這方面可以向福建沙縣小吃等成熟地域品牌IP取經(jīng)。”海南省政協(xié)委員、海南大學繼續(xù)教育學院院長李仁君1月20日在接受記者采訪時直言，標準化發(fā)展是海南自有品牌的重要方向，現(xiàn)階段海南相關(guān)品牌還是應(yīng)加大力度統(tǒng)一產(chǎn)品標準與服務(wù)標準，追求品牌效益的統(tǒng)一。

新招

生產(chǎn)工藝上下硬功夫探索建立省域研發(fā)基地

那么，從市場導向出發(fā)，海南自有品牌應(yīng)該如何發(fā)展，政府又該如何出手推動呢?在中國商業(yè)經(jīng)濟學會副會長、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究中心主任宋向清看來，海南粉、后安粉等海南地方小吃品牌的產(chǎn)業(yè)化之路還沒有到政府該真正以資金相助的時候。他認為，現(xiàn)在的海南粉、后安粉還處在非常初期的發(fā)展階段，這是一個市場選擇的過程。而在市場體制中，企業(yè)和行業(yè)協(xié)會應(yīng)該進一步出力加碼。

“首先應(yīng)該擺正地方小吃的市場定位，在真正開拓市場前，必須在產(chǎn)品生產(chǎn)工藝的標準化上面下硬功夫。”他認為，生產(chǎn)企業(yè)及行業(yè)協(xié)會必須把產(chǎn)品的各類食材在各環(huán)節(jié)的生產(chǎn)工藝標準進行規(guī)范化，在形成了一套完整的生產(chǎn)工藝流程后，著手進行品牌的打造和標識的確定，零散的經(jīng)營企業(yè)及商家只要能夠按照此前已經(jīng)制定好的生產(chǎn)工藝流程來生產(chǎn)及銷售，就可以免費使用這一品牌形象及符號，共同營造壯大這一規(guī)范化的品牌。

保護與發(fā)展已經(jīng)在路上。去年7月底，《海南省地理標志運用促進工程三年行動方案(2021-2023)》正式公布，旨在挖掘、培育、申報一批具有海南特色、發(fā)展前景良好的地理標志商標。

在今年召開的海南省政協(xié)七屆五次會議上，民盟海南省委會便建議，海南應(yīng)統(tǒng)籌建立海南省地理標志產(chǎn)業(yè)研發(fā)基地——“地標臻品發(fā)展研究中心”。“組建海南地理標志產(chǎn)業(yè)研發(fā)團隊，打造研究基地非常必要。建議由省政府牽頭，建立海南省地理標志產(chǎn)業(yè)研發(fā)基地，即地標臻品發(fā)展研究中心。”民盟海南省委會如是建議。

民盟海南省委會表示，品牌建設(shè)靠企業(yè)單打獨斗很難成功，而“整體推介”模式不僅成功率高，效率也相對較高。如果海南省整合相關(guān)資源和力量，把海南“地標臻品”作為一個整體進行統(tǒng)一宣傳、統(tǒng)一推介，將取得更加積極的效果，對海南自貿(mào)港自有品牌的推廣與帶動效應(yīng)也將更加顯著，不失為一條探索品牌發(fā)展的新思路。(記者王子遙)

關(guān)鍵詞： 想吃碗正宗海南粉不容易 均衡發(fā)力 品牌建設(shè) 單打獨斗