越來越多預(yù)制菜走進(jìn)飯店登上飯桌！檢察機(jī)關(guān)倡議——|環(huán)球今熱點(diǎn)

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如今，越來越多的預(yù)制菜走進(jìn)了飯店，登上了飯桌。對于預(yù)制菜的口感、營養(yǎng)、健康等方面的爭論也十分火熱。對此，海淀檢察院近日聯(lián)合區(qū)市場監(jiān)督管理局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所共同發(fā)出倡議：商家使用預(yù)制菜應(yīng)公示。

《預(yù)制菜食品安全倡議》主要涉及五個(gè)方面:

首先，應(yīng)規(guī)范供應(yīng)鏈管控。選擇的預(yù)制菜供貨者應(yīng)具有相關(guān)合法資質(zhì)，鼓勵建立固定的供貨渠道，與固定供貨者簽訂供貨協(xié)議。建立供應(yīng)商評價(jià)和退出機(jī)制，對供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、供應(yīng)食品的合格證明文件和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行評價(jià)，及時(shí)更換不符合要求的供應(yīng)商。食品、食品原料及相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定。鼓勵供應(yīng)預(yù)制菜的餐飲服務(wù)經(jīng)營者，特別是采用中央廚房的企業(yè)，建立原料采購標(biāo)準(zhǔn)，并按照采購標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，確保原料符合企業(yè)要求。

同時(shí)，嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)。餐飲服務(wù)經(jīng)營者采購預(yù)制菜，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明文件。建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄預(yù)制菜的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月。需要冷藏或冷凍的預(yù)制菜應(yīng)要求供貨者運(yùn)輸食品的溫度符合相關(guān)食品安全要求。入庫前查驗(yàn)預(yù)制菜包裝是否完整、清潔、無破損，標(biāo)識與內(nèi)容物一致，食品標(biāo)簽標(biāo)識符合相關(guān)要求。

此外，建立預(yù)制菜貯存及使用過程制度規(guī)范。嚴(yán)格按照預(yù)制菜保存條件和保質(zhì)期貯存，及時(shí)冷凍（藏）貯存采購的冷凍（藏）預(yù)制菜食品，減少食品的溫度變化。冷凍貯存食品前，宜分割食品，避免使用時(shí)反復(fù)解凍、冷凍。遵循先進(jìn)先出先用的原則，及時(shí)清理腐敗變質(zhì)等感官性狀異常、超過保質(zhì)期等的預(yù)制菜食品，確保不存放和使用超期預(yù)制菜。拆封后的預(yù)制菜妥善保存，建議使用小包裝預(yù)制菜，盡量拆封后一次性使用。冷凍（藏）食品出庫后，應(yīng)及時(shí)加工制作。冷凍食品原料不宜反復(fù)解凍、冷凍。宜使用冷藏解凍或冷水解凍方法進(jìn)行解凍，解凍時(shí)合理防護(hù)，避免出現(xiàn)交叉污染。使用微波解凍方法的，解凍后的食品原料應(yīng)被立即加工制作。應(yīng)縮短解凍后的高危易腐預(yù)制菜在常溫下的存放時(shí)間，食品原料的表面溫度不宜超過8℃。

并且，自制半成品預(yù)制菜銷售的餐飲服務(wù)單位應(yīng)采取必要措施確保食品安全。餐飲服務(wù)經(jīng)營者自制半成品預(yù)制菜加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范要求。線下及線上銷售自制半成品應(yīng)使用食品級包裝材料包裝，包裝上宜加貼標(biāo)簽，標(biāo)注餐飲服務(wù)經(jīng)營者自制、加工單位名稱、菜點(diǎn)名稱、加工時(shí)間、提示提醒消費(fèi)者盡快食用等信息。若標(biāo)注食品保質(zhì)期限，宜有相關(guān)保質(zhì)期實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)支撐，并標(biāo)注保存條件。配送過程中，即食食品和非即食食品、需低溫保存的食品和熱食品宜分隔，避免交叉污染，并保證食品溫度符合食品安全要求。線上銷售及配送要求具體可參考北京市地方標(biāo)準(zhǔn)《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)餐飲安全管理規(guī)范》DB11/T 1924-2021執(zhí)行。

還有，鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營者和外賣平臺公示預(yù)制菜的使用信息。除使用初加工的預(yù)制凈菜外，餐飲服務(wù)經(jīng)營者可以在食品安全信息公示欄展示預(yù)制菜食材供貨商、使用預(yù)制菜加工的菜品名稱等信息，可以在菜單菜品信息處標(biāo)注是否使用預(yù)制菜。主要使用預(yù)制菜作為食材的堂食餐廳不以表演性的行為讓消費(fèi)者發(fā)生認(rèn)為自己食用的是現(xiàn)制現(xiàn)售食品的混淆。倡導(dǎo)第三方外賣平臺在網(wǎng)頁上公示菜品名稱和使用預(yù)制菜的情況。

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