夏季是食物中毒的高危季節(jié) 太過節(jié)儉或會殃及家人

夏季是屬于吃貨的季節(jié)，但也是食物中毒的高危季節(jié)。多地疾控部門近期發(fā)布提示：食物中毒事件進(jìn)入高發(fā)期。

究竟是吃得不對，還是某些食物一到夏天就變得格外“有毒”?

貪圖涼快的人易中招

一到夏天，很多人會食欲下降，經(jīng)常吃不下飯，這時(shí)往往會選擇清涼解暑的涼拌菜來下飯，比如涼拌黃瓜、涼拌皮蛋等，但是，每年夏天，因?yàn)闆霾硕M(jìn)醫(yī)院的人不少。

這是因?yàn)?，涼拌菜是夏季致病微生物容易滋生的溫床，容易誘發(fā)細(xì)菌性食物中毒。一般情況下，細(xì)菌性食物中毒引起的反應(yīng)是腹痛、腹瀉、嘔吐等。建議大家在做涼拌菜時(shí)，盡量先焯一下水，還可加點(diǎn)醋或蒜泥等有一定殺菌作用的調(diào)料?，F(xiàn)做的涼拌菜應(yīng)在兩小時(shí)內(nèi)吃完。此外，并非每一種蔬菜都適合直接涼拌生吃，比如含淀粉的土豆、芋頭、山藥等必須熟吃。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素，不可涼拌食用。

太過節(jié)儉或會殃及家人

梳理往年各大醫(yī)院的食物中毒案例可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)全家中毒的案例中，往往都因?yàn)榧抑杏幸晃惶^節(jié)儉的主婦或老人。

一方面，剩菜剩飯?jiān)诜胖眠^程中容易滋生細(xì)菌，加上老年人的腸胃功能本來就弱，容易造成腹瀉。另一方面，很多葉菜在反復(fù)加熱的過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，影響身體健康。如果實(shí)在不舍得倒掉某些剩菜，建議也要做些取舍。一般來說，蔬菜、海鮮、豆制品這三類菜最不應(yīng)該保留下來。

愛吃“新奇”食物或得不償失

夏天是刺身、海鮮等風(fēng)靡的時(shí)候，三文魚刺身、碳烤生蠔、烤扇貝、醉蝦等是夏季最流行的海鮮吃法，但這些吃法都暗藏健康風(fēng)險(xiǎn)。以碳烤生蠔等為例，它們往往“外熟里生”，而海鮮中容易帶有副溶血性弧菌等致病菌，且耐熱性較強(qiáng)(80攝氏度以上才能殺滅)，其中還可能存在寄生蟲卵，但短時(shí)間烤制的方法不能保證這些病菌被完全殺死。

夏天吃海鮮，還是蒸煮熟透的做法最安全。此外，海鮮一次不宜吃太多。一般來說，普通人每天水產(chǎn)品的攝入量為40~75克，大概相當(dāng)于一掌心的魚肉、七八只大蝦、七八個(gè)蛤蜊、普通大小的蟶子15個(gè)左右。

皮蛋排危險(xiǎn)名單首位

根據(jù)各種常見食物在餐桌的出現(xiàn)頻次、危險(xiǎn)系數(shù)等，多位專家把皮蛋放在夏季危險(xiǎn)食物名單的第一位。

皮蛋它很容易被沙門氏菌“擊中”，打開后的皮蛋一定要在兩小時(shí)內(nèi)吃完，不要長時(shí)間暴露在空氣中或存放在冰箱里。

豆芽豆芽生長需要溫暖潮濕的環(huán)境，這正是沙門氏菌、李斯特菌和大腸桿菌等細(xì)菌繁殖的理想條件。豆芽建議不要用來做沙拉或直接放入漢堡，吃的時(shí)候最好煸炒熟透。

剩飯剩飯應(yīng)及時(shí)放入冰箱冷藏，在空氣中暴露近4個(gè)小時(shí)的剩飯應(yīng)該扔掉。

散裝扎啤扎啤保質(zhì)期一般較短，且需要在3~8攝氏度的環(huán)境中保存，而市場上出售的散裝扎啤，很難做到這些。

麻辣燙麻辣燙湯底煮90分鐘后，亞硝酸鹽含量會明顯增加，而綠葉蔬菜反復(fù)煮，也會產(chǎn)生亞硝酸鹽。

隔夜冰西瓜西瓜在冰箱里的冷藏時(shí)間最好不要超過12小時(shí)，最長不要超過24小時(shí)。對于市面上不知道什么時(shí)候切開的西瓜，最好不要購買，更不能存放太久再吃。