一道高標準隔離餐是怎樣出爐的？后廚全陽光、臺賬全電子

后廚盒飯打包流水作業(yè)。(王嵐攝)

隨著新一波的疫情，不少密接者或次密接者需要集中隔離，讓他們隔離期間能吃好吃安全成了市場監(jiān)管部門需要重點保障的內(nèi)容。記者近日走進隔離點配送餐單位寧?？h恒太霞客居酒店，實地走訪了寧波隔離餐從出爐到配送的“高標”流程。

寧海躍龍所副所長潘運梅告訴記者，除了取得食品經(jīng)營許可企業(yè)，所有有資格提供隔離點餐飲配送的服務(wù)單位，其食品安全量化等級必須達到B級及以上，“餐飲單位分級監(jiān)管共ABC三級，其中A級最好，所以提供隔離餐的基本是信譽比較好的酒店、連鎖餐飲店、大飯店等”。

據(jù)介紹，除了“高等級”配備，這些餐飲提供單位還需具備以下幾項條件：

一是后廚全陽光。全市所有隔離點配送餐單位建成網(wǎng)上陽光廚房，通過陽光廚房監(jiān)控視頻，實時記錄廚房烹飪、粗加工、清洗消毒、分餐備餐等關(guān)鍵控制點?！暗胤健幉ㄊ?，乃至省級市場監(jiān)管部門，每天都會通過屏幕監(jiān)督查看現(xiàn)場操作?！睂幉ㄊ惺袌霰O(jiān)管局餐飲處負責(zé)人說。

二是臺賬全電子。集中隔離點供餐單位全部接入“防疫餐飲在線”數(shù)字化平臺，全覆蓋激活使用眾食安企業(yè)端，每天上傳原料采購索證索票、食品留樣等“三索一留”信息，及時更新食品安全管理員、從業(yè)人員信息，監(jiān)管部門可在線開展督查，大幅提高監(jiān)管效率。

記者王嵐 馮瑄 通訊員王昉

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