還在禁止「露天燒烤」？淄博卻靠它火出圈，讓多少一刀切城市汗顏

每一個(gè)睿智的靈魂

(資料圖片僅供參考)

作者：毒哥&玉成

來(lái)源：毒雞湯（ID：Du-JiTang）

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前兩天我們?cè)谖恼轮校倪^(guò)山西晉城等城市禁止民眾露天燒烤的事情，然后不少小伙伴都在評(píng)論區(qū)里提到一個(gè)正面典型：山東淄博燒烤。

淄博燒烤在最近真的非?；穑S便點(diǎn)開(kāi)微博、小紅書，出來(lái)的就是一大堆淄博燒烤的分享帖文，大有成為新一代網(wǎng)紅的趨勢(shì)。

大眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的同時(shí)，也不禁讓人感到有些疑惑：

羊肉串、烤扇貝好吃是肯定好吃，但燒烤作為一種發(fā)展已經(jīng)非常成熟的烹飪方式，全國(guó)各地其實(shí)都差不多，頂多是在配菜、蘸料上有點(diǎn)區(qū)別。

淄博燒烤作為后起之秀，既沒(méi)有新疆燒烤的原材料優(yōu)勢(shì)，也不像東北燒烤那樣家喻戶曉，怎么一下子就火遍全國(guó)，甚至讓老饕們不遠(yuǎn)萬(wàn)里來(lái)打卡呢？

深挖淄博燒烤成功背后的故事，越挖越讓人心服口服，先說(shuō)結(jié)論：山東淄博，這回真的是太行了。

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在物產(chǎn)豐富的我國(guó)，向來(lái)都不缺地域性強(qiáng)的網(wǎng)紅食品，比如古早的蘭州拉面、過(guò)橋米線，到這幾年的螺螄粉、沈陽(yáng)雞架，都能對(duì)原產(chǎn)地的經(jīng)濟(jì)以及口碑產(chǎn)生一定的正面作用。

但是網(wǎng)紅食品畢竟只是食品，而且是單品，在風(fēng)頭過(guò)去之后，大家也就那樣了，很少會(huì)說(shuō)因?yàn)橐粯泳W(wǎng)紅食物而愛(ài)上一座城市的。

但山東淄博的優(yōu)秀之處就在于，他們的野心絕不僅止于打造一樣網(wǎng)紅食物，而是要以食物為橋梁，讓其他地方的人看到城市本身，最終帶動(dòng)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，更重要的是，他們真的做到了。

在這里就不得不先提淄博的背景，淄博，位于傳統(tǒng)的齊魯文化區(qū)，常住人口超過(guò)400萬(wàn)人，多次入圍全國(guó)GDP百?gòu)?qiáng)榜。

不難看出，淄博的底子一點(diǎn)都不差，奈何人家前面的老大哥，一個(gè)是歷史名城濟(jì)南，一個(gè)是最早的網(wǎng)紅城市之一青島。

淄博在前兩者的光環(huán)下，多少顯得默默無(wú)聞了，多年來(lái)只能在人家的旅行團(tuán)名單里蹭個(gè)車尾。

走紅，應(yīng)該是淄博這種中型城市的共同夢(mèng)想，但要如何實(shí)現(xiàn)，那就非?？简?yàn)洞察力和執(zhí)行力了。而淄博的做法非常有意思，叫作“沒(méi)有特色，那就打造一個(gè)”。

正如我上面所說(shuō)，燒烤，其實(shí)很難算是某一個(gè)地方的特色。

尤其淄博在食材和調(diào)料上都沒(méi)有太大的先天優(yōu)勢(shì)，就連最引以為傲的燒烤+卷餅+蔥的吃法，在周邊城市里也能找到幾乎一模一樣的。

但最妙的地方也在這里，人家淄博深諳揚(yáng)長(zhǎng)避短的道理，從一開(kāi)始就沒(méi)在食材本身上大做文章，而是主打吃燒烤的體驗(yàn)和氛圍感。

眾所周知，吃燒烤雖然爽，但是說(shuō)起體驗(yàn)，那就是一門玄學(xué)了。

運(yùn)氣好的大搓一頓之后盡興而歸，運(yùn)氣不好就有可能遇到各種問(wèn)題，比如粗魯吵鬧的鄰桌、煙熏火燎的油煙、一言難盡的衛(wèi)生條件、虛高的價(jià)格等等。

這還只是正常情況下，要是更不走運(yùn)一點(diǎn)，遇上環(huán)保局或者城管來(lái)攆人，燒烤還沒(méi)吃完，人就先被趕得落荒而逃了，回到家說(shuō)不定還得拉一通肚子。

正是上述種種原因，燒烤長(zhǎng)期以來(lái)給人的感覺(jué)就是又愛(ài)又恨，而淄博做的事情就是把你愛(ài)的部分無(wú)限放大，然后盡量抹除你恨的部分。

別的不說(shuō)，就說(shuō)官方的態(tài)度，全國(guó)上下就很難找到像淄博官方那樣，對(duì)燒烤抱著完全開(kāi)明的態(tài)度的。

就像我們前兩天說(shuō)的那樣，這幾年很多城市由于整頓市容以及“環(huán)?！钡仍?，對(duì)燒烤尤其是露天燒烤設(shè)置了重重限制。

別說(shuō)發(fā)展燒烤經(jīng)濟(jì)，哪怕只是在路邊見(jiàn)到個(gè)燒烤爐，不沒(méi)收已經(jīng)算是仁慈的了。

但是淄博官方反其道而行之，不僅不阻礙燒烤行業(yè)的發(fā)展，還用各種積極手段鼓勵(lì)商家提高質(zhì)量。

比如在去年淄博燒烤還沒(méi)火的時(shí)候，就推出過(guò)“金爐獎(jiǎng)”的評(píng)比，給符合條件的燒烤店發(fā)放了25萬(wàn)的消費(fèi)券，還舉辦了各種燒烤美食節(jié)等等。

官方如此積極，淄博的燒烤行業(yè)不火那才叫沒(méi)道理，所以在去年疫情打擊、各行各業(yè)鬼哭狼嚎的時(shí)候，淄博的燒烤業(yè)反而逆風(fēng)上揚(yáng)，一路厚積薄發(fā)，才迎來(lái)了今年的真正走紅。

當(dāng)然了，淄博官方也并不是任由燒烤野蠻發(fā)展，而是像一個(gè)開(kāi)明的大家長(zhǎng)一樣，用鼓勵(lì)+監(jiān)督的方式，確保燒烤行業(yè)的質(zhì)量。

比如很多人關(guān)心的油煙問(wèn)題，并沒(méi)有太干擾到淄博當(dāng)?shù)厝耍驗(yàn)樵诋?dāng)?shù)卣亩酱傧?，大部分燒烤店早就?duì)設(shè)備進(jìn)行更新?lián)Q代，將傳統(tǒng)烤爐換成凈化爐。

當(dāng)?shù)厣碳疑踔吝€因此發(fā)明了很多“神器”，比如可以凈化油煙的燒烤車、 防止燒餅烤糊的裝置等等，可謂真正意義上的產(chǎn)業(yè)升級(jí)了。

在這種氛圍感下，不管是本地人還是外地人，真心都很難拒絕淄博燒烤的魅力，走紅固然有幸運(yùn)的因素，但這種幸運(yùn)，又何嘗不是努力下的必然呢？

03

當(dāng)然了，前面說(shuō)了那么多，但你以為這就是淄博燒烤的全部秘密武器，那就錯(cuò)了。

有道是創(chuàng)業(yè)難守業(yè)更難，一時(shí)走紅并不奇怪，但走紅之后還能守住初心，那就得靠非同尋常的眼界和毅力了，而這才是淄博最讓人佩服的地方。

燒烤之所以能夠成為一種國(guó)民食物，本質(zhì)就是因?yàn)樗贸杂直阋?，但近幾年隨著商業(yè)發(fā)展，很多地方的燒烤噱頭是越來(lái)越多，價(jià)格卻越來(lái)越不親民。

相信很多小伙伴都有類似的經(jīng)歷，深夜嘴饞想吃燒烤，打開(kāi)外賣軟件，三五塊錢一份的燒烤看著便宜，但點(diǎn)著點(diǎn)著，就變成了人均上百，吃完還不一定管飽。

但淄博燒烤就不一樣了，淄博燒烤最初的標(biāo)簽就是便宜，目標(biāo)客戶也是當(dāng)?shù)匾约爸苓叧鞘械拇髮W(xué)生。

在走紅之后，大量游客涌入淄博，按照正常劇本，就是該走網(wǎng)紅路線以及加價(jià)了。

然而淄博就是有性格，流量照單全收，服務(wù)和價(jià)格卻一點(diǎn)都沒(méi)變，至今還有很多地方一串燒烤只賣幾毛錢，游客人均花個(gè)五六十，就能吃到扶墻出。

還有很多網(wǎng)紅做過(guò)探店測(cè)評(píng)，自帶電子秤，隨機(jī)選取燒烤店，看看店家有沒(méi)有缺斤少兩。

結(jié)果一輪測(cè)試下來(lái)，楞是沒(méi)有找到一家有問(wèn)題的，反而發(fā)現(xiàn)有些店家給多了。據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，這都是市監(jiān)局落實(shí)常規(guī)檢查的功勞。

還有很多故事，無(wú)不彰顯著淄博人的厚道，比如某燒烤店老板在高峰時(shí)段拿著大喇叭“攆客”，勸客人們不要排隊(duì)，可以到其他店里吃，味道都不錯(cuò)。

以上這些都還是燒烤從業(yè)者的努力，而在燒烤行業(yè)之外的地方，全淄博人民都在努力。

比如游客們來(lái)淄博，所以說(shuō)目的是吃，但肯定還得出行和其他消費(fèi)，然后淄博就再次展現(xiàn)了它的優(yōu)秀。

為了方便外地人來(lái)淄博吃燒烤，當(dāng)?shù)毓俜綄ｉT開(kāi)通了燒烤公交專線以及從濟(jì)南到淄博的燒烤專列。

尤其是燒烤專列，據(jù)說(shuō)服務(wù)相當(dāng)優(yōu)秀，淄博文旅局給每位游客發(fā)放了水果、小吃和紀(jì)念品，讓很多人還沒(méi)下車就先吃飽了。

就連出租車司機(jī)也相當(dāng)厚道，當(dāng)然這種厚道，是建立在強(qiáng)有力的監(jiān)管的基礎(chǔ)上的。

最讓我印象深刻的就是前幾天，淄博一名出租車司機(jī)對(duì)乘客多收了五塊錢，結(jié)果被罰款+辭退，可見(jiàn)當(dāng)?shù)乇O(jiān)管有多嚴(yán)格，因此哪怕是在走紅之后，淄博商家、司機(jī)宰客的情況都很少見(jiàn)。

在住宿方面，當(dāng)?shù)匾彩墙o足了優(yōu)惠，不僅不漲價(jià)，一些旅店還給大學(xué)生提供半價(jià)優(yōu)惠。至于消費(fèi)方面，這種文創(chuàng)產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生，讓人目不暇接……

如此種種，一篇文章根本說(shuō)不完，不難看出，淄博人并不是想打造一波網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)，賺完就跑那么簡(jiǎn)單，而是真心誠(chéng)意地打造一張城市名片。

不管有沒(méi)有直接利益相關(guān)的人，都在為此努力著。

也正是因?yàn)檫@份努力，淄博這個(gè)原本默默無(wú)聞的小城市，一下子變成了全國(guó)人民的新寵，很多年輕人原本只是打算吃份燒烤，結(jié)果就愛(ài)上了這座城市。

短短幾個(gè)月內(nèi)，淄博的經(jīng)濟(jì)以及人流量都在飛速增長(zhǎng)，我們可以將其理解成網(wǎng)紅現(xiàn)象，但背后呈現(xiàn)出來(lái)的東西，又遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了網(wǎng)紅的范疇。

只能說(shuō)一切的努力必定會(huì)有回報(bào)，淄博燒烤的走紅只是表象，而本質(zhì)是淄博這座城市，終于抓住了展現(xiàn)魅力的契機(jī)，吸引人的不是燒烤，而是這座城市以及城市背后的所有人。

本意是想說(shuō)淄博燒烤，但說(shuō)到最后，居然讓我有點(diǎn)感動(dòng)，因?yàn)閺淖筒┑某晒χ校覀兛吹搅艘粋€(gè)上下一心的可能。

領(lǐng)導(dǎo)班子想要出成績(jī)，完全不必和老百姓對(duì)著干，只要放下高高在上的身段，設(shè)身處地想一想，老百姓究竟喜歡什么，需要什么。

從監(jiān)管到創(chuàng)新，一心一意干實(shí)事，不比搞形式主義虛頭巴腦那套強(qiáng)上一百倍嗎？

所以真心希望淄博的成功模式可以被更多的人效仿，希望更多默默無(wú)聞的城市，可以在所有人的共同努力下脫胎換骨。

燒烤的確好吃，希望下一次，能有比燒烤更多、更大的驚喜出現(xiàn)吧。

作者：毒哥&玉成

來(lái)源：毒雞湯（ID：Du-JiTang）

別怪我毒舌，生活比我的話更刻薄。負(fù)能量也是雞湯，只不過(guò)它更真實(shí)。

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