湖南小吃品牌進行了升級 提高配送能力讓產(chǎn)品品質(zhì)更穩(wěn)定

多特色單品集成，相互賦能

亮眼的門頭、標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品……如今，湖南小吃已經(jīng)不是記憶中的破舊小攤。在消費升級的大趨勢下，一批湖南小吃品牌早已趁機進行了升級，不但改變了大家對小吃環(huán)境差、制作不規(guī)范等固有印象，還變得更有體驗感和記憶點。

比如，在全國擁有兩百多家門店的黑白電視老長沙吃貨鋪，早在2015年就打出名號，并成為游客到長沙必打卡的小吃店，成功重做了湖南小吃。坡子街的臭豆腐、南門口的糖油粑粑、文廟坪的豬油拌粉……分散在長沙各地的小吃被匯集在一起。據(jù)介紹，黑白電視“小吃、小喝、小份菜”的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，使小吃店兼有正餐、快餐和休閑餐的屬性，不僅適配當(dāng)前流行的一人食場景，也滿足了朋友聚餐的社交聚餐需求，打破了小吃單品店的客單價限制。

業(yè)內(nèi)人士表示，與許多主推單品的小吃品牌不同，如今，像黑白電視這樣的湖南小吃品牌一開始就定下了“小吃集合店”的方向，多種產(chǎn)品的集成之下，品牌的區(qū)域特色更加明顯，可承載的文化和品牌價值也更多。

傳承 + 創(chuàng)新，筑牢產(chǎn)品基礎(chǔ)

湖南小吃各具特色，種類繁多，要怎么選出合適的產(chǎn)品，又怎樣呈現(xiàn)呢?

業(yè)內(nèi)人士表示，這就要求品牌需要對湖南本地小吃有充分的了解，這樣才能挖掘出符合品牌調(diào)性的小吃產(chǎn)品。此外，有的品牌每年還會在全國各地走訪調(diào)研，以選出適合大眾口味的產(chǎn)品。選出一樣小吃后，就會對產(chǎn)品的大小、形狀、口味等每一個細節(jié)進行研討，再經(jīng)過有效的嘗試后，才評估該小吃是否適合在市面上售賣。如臭豆腐、豬肉拌粉、糖油粑粑等知名湖南小吃就是這樣被選出來的。同時，小吃產(chǎn)品被選出來后，也會緊跟消費需求進行迭代升級。

業(yè)內(nèi)人士指出，傳承+創(chuàng)新才能筑牢產(chǎn)品基礎(chǔ)。在很多湖南人眼里，傳統(tǒng)的糖油粑粑大多都是桂花味的、無夾心的。但如今，已有品牌在傳統(tǒng)糖油粑粑的基礎(chǔ)上做出了創(chuàng)新，增加了在點心、茶飲都非常熱門的紫薯元素，做成紫薯糖油粑粑。產(chǎn)品一經(jīng)推出，便受到好評。

全面標(biāo)準(zhǔn)化，還原口味

全面標(biāo)準(zhǔn)化意味著對產(chǎn)品品質(zhì)的深層把控，傳統(tǒng)的湖南小吃大多都是街頭小攤小販在賣，因此做法上也各有不同。這樣導(dǎo)致的結(jié)果就是，每家的味道可能都有差別。

因此，要將小吃品牌化經(jīng)營，標(biāo)準(zhǔn)化是必經(jīng)的階段。

據(jù)介紹，經(jīng)過長時間的打磨和研發(fā)，現(xiàn)在的湖南小吃品牌已經(jīng)克服了這樣的困難。很多企業(yè)已經(jīng)通過把食材制作標(biāo)準(zhǔn)量化，制成了SOP標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊。

優(yōu)化后端，支持門店發(fā)展

要做成跨區(qū)域的小吃品牌，強大的后端必不可少?，F(xiàn)在很多湖南小吃品牌著力于供應(yīng)鏈的建設(shè)，并逐步搭建出穩(wěn)定的供應(yīng)商、大型加工廠和專業(yè)的冷鏈物流為一體的供應(yīng)鏈。同時，不斷在供應(yīng)商管理上進行優(yōu)化。

業(yè)內(nèi)人士表示，為了提高配送能力、讓產(chǎn)品品質(zhì)更穩(wěn)定，很多企業(yè)整合了零散的供應(yīng)商，篩選出一批品質(zhì)好、產(chǎn)能高、配合度強的供應(yīng)商進行長期合作。而品牌在持續(xù)優(yōu)化后端的同時，也不忘持續(xù)助力加盟商。在配送方面，如黑白電視已經(jīng)形成以華中長沙為總倉、地區(qū)建分倉的配送模式。在長沙當(dāng)?shù)乜梢詫崿F(xiàn)日配送，其他地區(qū)最低也能實現(xiàn)周配送，或一周兩次配送，可以很好地保障門店食材的新鮮度和供應(yīng)的及時性。

此外，在合作政策上，還有品牌推出了與加盟商風(fēng)險共擔(dān)的新的合作政策。不僅從投資金額上減輕了加盟的負擔(dān)，原本按年收取的品牌權(quán)益金也改為了按月支付。

業(yè)內(nèi)人士指出，湖南小吃積累了大量的文化和口碑，其產(chǎn)品深挖、場景重建都有很多的空間。但要真正走好品牌化的道路，甚至走向全國，最終還是得回歸到優(yōu)秀的產(chǎn)品、強大的供應(yīng)鏈等核心因素上。只有走穩(wěn)品牌的發(fā)展道路、扎扎實實練好內(nèi)功，才能把湖南小吃做成傳承性、持續(xù)性的品牌，將美味傳遞到全國各地。

(林欣)