普洱散茶口感純，餅茶更好存！更耐儲(chǔ)藏

市面上，普洱茶形態(tài)眾多，餅茶、沱茶、磚茶、散茶……不少消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)常常存有疑問(wèn)：普洱散茶和那些成塊的餅茶、磚茶等到底有什么不同，哪個(gè)更好?本期，《生命時(shí)報(bào)》特邀中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員、科技處處長(zhǎng)林智為大家解疑答惑。

散茶和餅茶，主要是制作工藝不同。普洱茶保持其茶葉(毛茶)原本的外形，沒(méi)有經(jīng)過(guò)重力壓制成特殊的形狀，為散茶。將茶葉經(jīng)過(guò)蒸制變軟后，用傳統(tǒng)石模或者機(jī)器壓制，再脫模晾干或烘干后的產(chǎn)品，叫做緊壓茶，包括餅茶、磚茶、沱茶等。因?yàn)榻?jīng)過(guò)蒸壓，緊壓茶茶體比散茶更加緊實(shí)，透氣性能不如散茶好。在同等質(zhì)量下，緊壓茶占據(jù)的空間小，因此，存儲(chǔ)成本低，有利于較小空間的大量?jī)?chǔ)藏，也便于運(yùn)輸。這也是緊壓茶被制作出來(lái)的最初目的。與此同時(shí)，散茶因接觸空氣面積大，更易氧化，而緊壓茶茶體內(nèi)部的溫度、濕度比較穩(wěn)定，其陳化能夠均勻持久，因此更耐儲(chǔ)藏。

散茶和緊壓茶在飲用中大致有以下區(qū)別：第一，外形上，散茶呈現(xiàn)了茶葉的原始面貌，更有利于初識(shí)普洱者仔細(xì)觀察茶葉的外形、色澤，方便觸摸葉片，感覺(jué)普洱茶葉的手感。其茶條完整而少斷碎，能夠清楚地看到原料的品質(zhì)。同時(shí)，也更方便飲茶者取用。緊壓茶在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)重力壓制，形成某些固定形狀，如餅狀等。普洱茶茶葉原來(lái)的形狀、質(zhì)地相對(duì)較難辨認(rèn)，而且也只能看到最外層的茶葉。同時(shí)，餅茶需要掌握撬餅的技巧，若是撬成許多細(xì)碎茶末，也會(huì)影響喝茶的整體體驗(yàn)。第二，風(fēng)味上，散茶因?yàn)闆](méi)有再加工，保留了原汁原味的香氣和滋味，口感純正，更接近其本味，方便普洱茶入門者對(duì)其有一個(gè)直觀初步了解。而緊壓茶經(jīng)過(guò)再加工，風(fēng)味會(huì)發(fā)生一些變化。但是，因?yàn)樗痛鎯?chǔ)，因而具有更好的自然發(fā)酵條件。在適宜的溫度、濕度等特定條件下適當(dāng)存儲(chǔ)，可依靠茶葉本身的自動(dòng)氧化、多酚類物質(zhì)的酶促氧化、微生物作用轉(zhuǎn)化，使普洱茶的口感更好。而陳化幾年的普洱茶，茶性比較穩(wěn)定，口味層次也更加豐富。