餡料層層創(chuàng)新造型愈加精美 傳統(tǒng)月餅和新潮月餅?zāi)囊豢罡軞g迎

臨近中秋節(jié)，重慶各大超市已經(jīng)陸續(xù)開始月餅上架。記者走訪了解到，目前除了對(duì)包裝的追求，月餅的口味也越來越多，甚至出現(xiàn)了一些“奇葩”口味。那么，到底今年重慶市民最愛的口味是什么呢?市面上賣得火爆的無糖、低糖月餅，真的是減肥人士的福音?

傳統(tǒng)月餅和新潮月餅

你更喜歡哪一款

如今，月餅口味從最傳統(tǒng)的五仁、火腿、豆沙，到后來的奶黃、水果，每年都會(huì)玩出一些新花樣。記者走訪了渝中、江北、渝北、南岸等多個(gè)大超市看到，今年月餅推出了許多新口味，包括小龍蝦月餅、燕窩月餅、蕎麥月餅、茶酥月餅以及專為乳糖不耐受人群開發(fā)的燕麥月餅等。另外，由于近年奶茶市場(chǎng)火爆，還有商家推出了楊枝甘露、多肉葡萄、芝士波波奶茶、巧克力波波奶茶等奶茶口味的月餅，種類非常豐富。

記者了解到，不少顧客出于好奇的心理，愿意購買嘗試。“我覺得這個(gè)奶茶月餅看著很有意思……”市民徐女士表示，過去她一般都選購傳統(tǒng)月餅，比如家人最愛的蛋黃蓮蓉和火腿月餅，每年都必不可少，可今年她在挑選月餅時(shí)發(fā)現(xiàn)了許多新奇口味，她說這些味道孩子肯定愛吃。

渝中區(qū)某大型超市內(nèi)，一位正在購買小龍蝦口味月餅的程先生表示，自己平時(shí)喜歡吃咸口月餅，看到這個(gè)小龍蝦味比較好奇，認(rèn)為這類月餅應(yīng)該和之前買過的其他肉類咸口的差不多。

餡料層層創(chuàng)新

造型愈加精美

記者發(fā)現(xiàn)，除了口味的變化，如今月餅的造型和餡料也有不少創(chuàng)新。在傳統(tǒng)月餅上，其餡料最多只有兩個(gè)層次，近年來一些月餅內(nèi)餡可謂層層疊疊，口感上豐富了不少。在包入“蛋黃”“流心”的基礎(chǔ)上，有的月餅加入了“麻薯”，有的加入了兩種不同

口味的內(nèi)餡，讓味道的層次更豐富。

不僅如此，記者發(fā)現(xiàn)在月餅造型方面也變得更加精美，比如一些水果月餅就完全做成了水果的樣子，配色也和真實(shí)的水果一致。有的月餅?zāi)＞叻浅＞拢鹑缫患囆g(shù)品。記者還發(fā)現(xiàn)，今年某蛋糕店與哈利·波特的聯(lián)名款月餅銷售火爆，該款月餅名稱造型也向哈利·波特系列小說靠攏，引來不少粉絲專程購買。“真是太漂亮了，吃之前一定要擺盤拍照發(fā)朋友圈!”市民黎女士表示，自己看中一款水果月餅，里面的月餅被做成了草莓、橘子、桃子、葡萄等模樣。黎女士表示，外觀越來越豐富，讓人覺得非常有食欲，也覺得多元化的造型可以得到更多年輕人的喜愛。至于備受粉絲喜歡的哈利·波特聯(lián)名月餅，記者在網(wǎng)上看到，粉絲們認(rèn)為雖然造型和名字比較特殊，但口味上還是比較傳統(tǒng)。

普通月餅含糖量高

無糖低糖月餅賣的好

眾所周知，月餅的含糖量很高，在配料表上的排位比較靠前，作為烘烤類熱加工熱量不低，一個(gè)正常大小的(100克)蛋黃蓮蓉月餅熱量就高達(dá)413千卡，無論什么口味，一個(gè)這樣大小的月餅熱量大約都在350~450千卡之間。因此，月餅可以說是所有減肥人士的“噩夢(mèng)”。

根據(jù)當(dāng)下人們健康生活低糖飲食的要求，今年不少商家還推出了“低糖”“無糖”“不加蔗糖”等系列的月餅，承諾每顆月餅糖含量少于3.7%，并附上了配料和營養(yǎng)成分表，還推出了全麥粗糧、無添加蔗糖月餅。而這樣聲稱無糖或粗糧的月餅，記者發(fā)現(xiàn)都賣得特別好。記者看到，在一款著名品牌推出的低糖雙黃白蓮蓉月餅中，含糖量≤2.0%，雖然糖減少了，但也在包裝上寫明了“糖尿病患者須在醫(yī)生指引下食用”“過量食用會(huì)引起腸胃不適”等提醒語。

專家說法

熱量不全來源于糖 建議在早餐時(shí)食用

無糖低糖真的不會(huì)讓人發(fā)胖嗎?記者采訪了西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院高級(jí)實(shí)驗(yàn)師張玉，張玉介紹，月餅主要成分為糖、油、淀粉等，其熱量不單來源于糖。月餅?zāi)芰扛卟粌H僅是因?yàn)樘?，還因?yàn)椴糠逐W料是用油來炒制的。

市場(chǎng)上有部分商家推出的無糖月餅，其實(shí)并不是真的沒有糖，而是使用的代糖，也就是我們常說的甜味劑。甜味劑是食品添加劑的一種，按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行添加是沒有問題的。商家可以用甜味劑代替蔗糖，來改善食品的風(fēng)味和口感。

張玉表示，月餅確實(shí)熱量比較高，但偶爾吃一次月餅對(duì)于普通人來說并沒有什么問題，如果身體本來就存在一些疾病比如糖尿病，那么則建議不吃。“簡單來說，高油高糖也不是吃了一口就不健康了，是長期吃才會(huì)不健康。”張玉表示，油、鹽、糖源自天然，是重要的營養(yǎng)素，是美味的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，也是食品工業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)原料，合理的使用對(duì)身體沒有傷害。

張玉表示，如果有市民實(shí)在很在意月餅的熱量，建議可在早餐時(shí)食用，這能夠補(bǔ)充一天所需的熱量，同時(shí)高熱量會(huì)在一天時(shí)間內(nèi)消耗掉，降低了肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。吃月餅時(shí)，最好分成小塊細(xì)嚼慢咽，避免一次進(jìn)食過多。(重慶晚報(bào)-上游新聞?dòng)浾?付迪西 何艷)

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