豆汁兒“嘗鮮裝”不妨一試

【資料圖】

這個(gè)暑期，來京游客絡(luò)繹不絕，作為地方特色小吃的豆汁兒也火了一把，甚至在短視頻平臺(tái)上掀起了挑戰(zhàn)大賽。然而，許多游客因?yàn)楹炔粦T，抿一口，倒一碗。有商家坦言，每天要倒掉近20升。浪費(fèi)問題怎么破？

豆汁兒其貌不揚(yáng)，味道卻很有特點(diǎn)。綠豆乳自然酸化產(chǎn)生的氣味，讓很多人避而遠(yuǎn)之，卻也構(gòu)成了豆汁兒的“靈魂”。旅游本就要體驗(yàn)不同的風(fēng)土人情，在社交媒體的加持下，當(dāng)代人尤其喜歡接力挑戰(zhàn)，嘗鮮豆汁兒就這么走紅了。一面是特色招牌的誘惑，一面是一時(shí)難以適應(yīng)的味蕾，浪費(fèi)也就這么產(chǎn)生了。

北京旅游景點(diǎn)眾多，小吃店鋪數(shù)不勝數(shù)，盤算起來，每天全市的豆汁兒浪費(fèi)總量怕是驚人。而細(xì)心觀察，這種“特產(chǎn)浪費(fèi)”并非個(gè)案。鹵煮、炒肝、麻豆腐，這些帶有濃郁地方口味的小吃，要想被所有人接納，也殊為不易。而放眼各地，臭豆腐、魚腥草、螺螄粉等，其實(shí)都面臨同樣的情況。在滿足游客好奇心理的同時(shí)，如何避免浪費(fèi)，恐怕是各大熱門旅游城市都需要面對(duì)的問題。

特色小吃如何避免“舌尖上的浪費(fèi)”？不少人的第一反應(yīng)是推出小份裝、嘗鮮裝。但在商言商，有人算了一筆賬，豆汁兒本就平價(jià)，分量變小勢(shì)必要降價(jià)銷售，利潤更薄了一些，甚至連“工作人員的開支都不夠”。這固然是現(xiàn)實(shí)，但減少分量和平衡經(jīng)營的矛盾并非無解，通過包裝升級(jí)、搭配其他小吃做成套餐等方式，維持甚至提高一點(diǎn)價(jià)格，恐怕更受歡迎。

如果將“腦洞”開得更大一些，或許還可以進(jìn)行改良。比如，柳州螺螄粉加入更多的配料，對(duì)湯汁進(jìn)行調(diào)整，使其口感更加豐富多樣，俘獲了更多食客的心。北京同仁堂推出枸杞拿鐵、山楂陳皮美式等“中藥咖啡”，讓中藥養(yǎng)生也流行起來。這些案例證明，辦法總比困難多，立足傳統(tǒng)與推陳出新并不沖突。新的花樣不僅能夠減少浪費(fèi)，還可能憑借標(biāo)新立異的體驗(yàn)，助推形成新的消費(fèi)增長點(diǎn)。越是旅游城市，越應(yīng)該有這樣一種服務(wù)意識(shí)、用戶思維。

小吃里有大文章。希望各方都能從“豆汁兒難題”中看到消費(fèi)的潛力，也看到創(chuàng)新的需求。舉一反三，多些創(chuàng)新，讓更多特色小吃品牌更響、走得更遠(yuǎn)。

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