世界短訊！老年餐桌的“大興嘗試”：免費(fèi)小早餐托起養(yǎng)老大民生

凌晨4點(diǎn)，當(dāng)人們還沉浸在夢(mèng)鄉(xiāng)時(shí)，大興采育鎮(zhèn)東半壁店村的養(yǎng)老驛站里，面點(diǎn)師已經(jīng)忙碌了三個(gè)小時(shí)。廚房里，饅頭肉龍即將出鍋，油餅炸得焦黃，豆腐腦搭配黃花菜咸口澆頭準(zhǔn)備裝碗。這些做好的早餐，將在6點(diǎn)前坐上運(yùn)餐車，到達(dá)村里的養(yǎng)老驛站，成為農(nóng)村老人每天的第一餐。

(資料圖)

自從去年正月十六以來(lái)，大興區(qū)采育鎮(zhèn)開始通過養(yǎng)老驛站，為70周歲以上的老年人提供早餐，截至目前，已經(jīng)覆蓋19個(gè)村子，共計(jì)1000余位老人，享受助餐服務(wù)。像這樣依托養(yǎng)老驛站建立的養(yǎng)老助餐服務(wù)，正在大興區(qū)采育鎮(zhèn)、安定鎮(zhèn)等地，為農(nóng)村老人首要關(guān)注的吃飯問題提供解決思路。

采育鎮(zhèn)養(yǎng)老驛站早上開餐。新京報(bào)記者 王巍 攝

“免費(fèi)”早餐，解決老人吃飯難題

采育鎮(zhèn)地處大興區(qū)東南部，是農(nóng)業(yè)大鎮(zhèn)，盛產(chǎn)葡萄、白杏等農(nóng)產(chǎn)品。目前，采育鎮(zhèn)人口老齡化程度與北京市大體一致，全鎮(zhèn)現(xiàn)有常住人口54271人，60歲及以上老年人10600人、占比19.5%，70歲及以上的有3899人。按照國(guó)際通行標(biāo)準(zhǔn)，采育鎮(zhèn)已進(jìn)入中度老齡化社會(huì)，養(yǎng)老需求日益凸顯。

“2021年底，經(jīng)過前期調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)農(nóng)村老年人對(duì)吃飯?zhí)貏e看重，特別是一日三餐中的早餐，但由于吃得少、做飯?zhí)闊r(shí)間長(zhǎng)、重病或殘疾行動(dòng)不便等原因，老年人存在做飯難、吃飯難的問題。”采育鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長(zhǎng)劉燕向記者介紹，為了解決這個(gè)問題，采育鎮(zhèn)依托村養(yǎng)老驛站，完善老年人助餐服務(wù)，在東半壁店村養(yǎng)老驛站建立早餐加工中心，由餐車統(tǒng)一配送至各村養(yǎng)老驛站，分餐員為村里的老人分發(fā)早餐。

采育鎮(zhèn)統(tǒng)一配送使用的保溫箱。新京報(bào)記者 王巍 攝

現(xiàn)在，在采育鎮(zhèn)養(yǎng)老驛站覆蓋的村子，70周歲以上的老人，每天花一塊錢，就可以領(lǐng)到一份早餐，這份早餐包括兩個(gè)主食、一份粥、一個(gè)雞蛋和小菜，餐食按照菜譜每天更換。

東半壁店村村民王書珍，今年71歲，享受老年餐桌已經(jīng)半年多時(shí)間。平時(shí)，王書珍和閨女住在一起，每天早上起來(lái)先在村里鍛煉，再到養(yǎng)老驛站領(lǐng)餐。王書珍告訴記者，“養(yǎng)老驛站的面食做得軟，飯菜合老年人胃口。”

幸福采育鎮(zhèn)人，從幸福老年人做起。劉燕介紹，養(yǎng)老驛站的助餐服務(wù)，采取“1+2+4”的模式，7元的早餐，由鎮(zhèn)里補(bǔ)貼2元，村里補(bǔ)貼4元，老人只需自付1元。“為了讓老人有付費(fèi)意識(shí)，珍惜利用好這份早餐資源，鎮(zhèn)里保留了老年人個(gè)人出的1元，但這1元錢會(huì)通過每月兌換活動(dòng)，為老人兌換同等價(jià)值的日用品，實(shí)現(xiàn)幫扶力度的最大化。”

采育鎮(zhèn)老人就餐卡，如果不慎丟失還能補(bǔ)辦。新京報(bào)記者 王巍 攝

運(yùn)營(yíng)一年多以來(lái)，采育鎮(zhèn)逐漸形成了“以小早餐，鏈接養(yǎng)老驛站，托起大民生”的養(yǎng)老模式，統(tǒng)一制作、統(tǒng)一餐標(biāo)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)。在配餐車上、保溫箱上，一個(gè)藍(lán)紫色老人與葡萄構(gòu)成的愛心標(biāo)志，是采育鎮(zhèn)養(yǎng)老驛站的統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，而老年人吃飯的食材也是經(jīng)過統(tǒng)一采購(gòu)，且大部分來(lái)自采育本地。

劉燕介紹，今年，采育鎮(zhèn)還將在鎮(zhèn)區(qū)增加6個(gè)養(yǎng)老助餐小屋，輻射社區(qū)老人助餐服務(wù)，預(yù)計(jì)可新增1000余名老人享受助餐服務(wù)。

早上不做飯，農(nóng)戶有時(shí)間干農(nóng)活

與采育鎮(zhèn)相鄰，安定鎮(zhèn)同樣也是大興區(qū)的農(nóng)業(yè)大鎮(zhèn)。進(jìn)入夏日，安定鎮(zhèn)的桑農(nóng)度過了繁忙的桑椹上市期，緊接著有的農(nóng)戶還要忙其他果樹上的活。

后安定村村民吳桂芬早早下地，家里的桃樹和梨樹需要打理，摘完桃老伴去賣水果，7點(diǎn)半，她趕忙到村里的養(yǎng)老驛站助餐點(diǎn)領(lǐng)早餐。“婆婆臥病在床，以前下地回來(lái)還要趕忙給婆婆做早飯，現(xiàn)在有了老年餐桌方便多了，回來(lái)直接就能吃上飯。”吳桂芬說。

目前，后安定村依托養(yǎng)老驛站，為村里70周歲以上老人，每人每天補(bǔ)貼6元早餐費(fèi)，村里309個(gè)老人每天可享受到免費(fèi)的早餐。

后安定村的老年助餐點(diǎn)建在臨街的位置，緊鄰早餐飯館，老年人在打餐的同時(shí)，還能順道給家人帶上飯。村民韓素嵐今年78歲，每當(dāng)孩子在家的時(shí)候，她都會(huì)買點(diǎn)豆?jié){、油條回去給孩子吃。韓素嵐說，“早上打了這頓飯，飯量給得足，有時(shí)候老伴一塊吃都吃不完，這就足夠了。”

村民韓素嵐來(lái)助餐點(diǎn)領(lǐng)取早餐。新京報(bào)記者 王巍 攝

記者了解到，安定鎮(zhèn)戶籍60周歲以上老年人有7923人，現(xiàn)有后安定村幸福晚年驛站和徐柏村幸福晚年驛站兩家養(yǎng)老驛站，其中后安定村養(yǎng)老驛站為村民提供助餐服務(wù)，每天6點(diǎn)至9點(diǎn)半為老年人供應(yīng)早餐，每天供應(yīng)的早餐品類不同，每份包括兩種主食、一個(gè)雞蛋、一份粥和小菜。此外，安定鎮(zhèn)養(yǎng)老驛站還提供理發(fā)、巡視探訪、上門洗澡、針灸等服務(wù)。

安定鎮(zhèn)民生保障辦公室副主任張穎向記者介紹，全鎮(zhèn)兩家老年驛站為基本養(yǎng)老服務(wù)對(duì)象提供養(yǎng)老服務(wù)，后安定村在鎮(zhèn)北部，徐柏村位于鎮(zhèn)東南部，覆蓋全鎮(zhèn)33個(gè)行政村。下一步，鎮(zhèn)里還將根據(jù)老年人實(shí)際需求新增1家至2家養(yǎng)老驛站，方便老人就近參與養(yǎng)老驛站的服務(wù)活動(dòng)。

改良油餅口感，讓老人吃得習(xí)慣

自從有了老年餐桌，在東半壁店村像王書珍一樣的單身老人，解決了早上吃飯的難題。正值周四，王書珍領(lǐng)到的是油餅和全麥饅頭主食。王書珍說，自己一個(gè)人，以前像這種太復(fù)雜的炸油餅、蒸肉龍，可是做不了，現(xiàn)在有了老年餐桌，能吃到不同花樣，方便省事多了。

東半壁店村村民王書珍在養(yǎng)老驛站等待開餐。新京報(bào)記者 王巍 攝 

看似簡(jiǎn)單的油餅，要做成符合老年人的口味卻不簡(jiǎn)單。從加工中心配送到各村養(yǎng)老驛站，餐食需要經(jīng)過運(yùn)輸，油餅比較特殊，剛出鍋的才好吃，在保溫箱里一放就會(huì)“皮”，有的老年人牙口不好，為此，采育鎮(zhèn)養(yǎng)老驛站的面點(diǎn)師前后進(jìn)行了幾次改良，經(jīng)過保溫箱運(yùn)輸后，油餅仍符合老年人的飲食習(xí)慣。

在東半壁店村的養(yǎng)老驛站里，餐廳里的包子、饅頭、肉龍、油餅碼放整齊，早上6點(diǎn)左右，老人們帶著飯盒和袋子，已經(jīng)打到了熱乎的早餐。不同于城市里的老年餐桌，村里的養(yǎng)老驛站，雖然有就餐的桌椅，但老人們更傾向把早餐帶回家吃，村民告訴記者，老年餐桌量大，拿回家一個(gè)人吃不完，孩子老伴也能吃。

采育鎮(zhèn)東半壁店村養(yǎng)老驛站加工中心，剛炸好的油餅碼放整齊。新京報(bào)記者 王巍 攝

“大皮營(yíng)二村的老人不愛吃餡，所有帶餡的都不吃，我們知道后，特意調(diào)整了大皮營(yíng)二村的供應(yīng)品類；有的村里有高血糖的老人，我們會(huì)調(diào)配低糖主食。諸如此類，老年人的個(gè)性化需求，我們?cè)谶\(yùn)營(yíng)過程中了解到了，都盡可能滿足。”采育鎮(zhèn)養(yǎng)老驛站第三方運(yùn)營(yíng)企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，老年人普遍喜歡吃軟糯的食物，助餐服務(wù)供應(yīng)的大餅都改良成了發(fā)面餅，包子餡少用容易燒心胃酸的菜，符合老年人的用餐習(xí)慣。

為了老年人助餐服務(wù)的食品安全，采育鎮(zhèn)通過走訪老人、開展書記座談會(huì)、聘請(qǐng)監(jiān)督員等渠道，收集反饋信息，及時(shí)調(diào)整供餐，讓老年人吃得好，吃得放心。劉燕介紹，在不久前的端午節(jié)，養(yǎng)老驛站為老年人提供了粽子，中秋節(jié)還會(huì)供應(yīng)月餅，每年會(huì)根據(jù)時(shí)令和節(jié)氣，向老人們供應(yīng)特色美食。

老年餐桌的“大興經(jīng)驗(yàn)”

在解決老年人吃飯問題的同時(shí)，養(yǎng)老驛站還為本地40歲、50歲的人群，提供就業(yè)崗位。在采育鎮(zhèn)，每個(gè)村的養(yǎng)老驛站配備的分餐員，都是本村村民，一方面他們熟悉村里老人的情況，另一方面增加本村村民收入。截至目前，采育鎮(zhèn)養(yǎng)老驛站共計(jì)聘用22名本地村民做分餐員，加上面點(diǎn)師、服務(wù)員等其他崗位員工，共計(jì)解決當(dāng)?shù)亟?0個(gè)村民的就業(yè)。

近年來(lái)，采育鎮(zhèn)城市化發(fā)展腳步正在加快，全鎮(zhèn)有10個(gè)社區(qū)、16個(gè)小區(qū)，助餐服務(wù)進(jìn)社區(qū)的腳步正在加快建設(shè)。目前，全鎮(zhèn)70周歲以上的老年人有近4000人的規(guī)模，新一批養(yǎng)老助餐小屋建成后，老年助餐服務(wù)將覆蓋超過一半的老年人。

采育鎮(zhèn)張各莊村養(yǎng)老驛站為老人配發(fā)早餐。新京報(bào)記者 王巍 攝

“采育鎮(zhèn)總結(jié)出了養(yǎng)老助餐的采育模式，即黨建引領(lǐng)，政府主導(dǎo)，第三方運(yùn)營(yíng)，以‘連鎖運(yùn)營(yíng)+品牌管理’的專業(yè)規(guī)?；\(yùn)營(yíng)模式，真正實(shí)現(xiàn)讓老人受益。”劉燕表示。養(yǎng)老驛站除了提供老年人助餐服務(wù)，還具備棋牌設(shè)備、按摩座椅、圖書閱讀、培訓(xùn)講座等多功能區(qū)域，為基本養(yǎng)老服務(wù)對(duì)象提供巡視探訪、個(gè)人清潔、養(yǎng)老顧問、呼叫服務(wù)四項(xiàng)基本服務(wù)，此外還有普惠性服務(wù)項(xiàng)目，包括助浴、助潔、助醫(yī)等收費(fèi)服務(wù)。除了基本養(yǎng)老服務(wù)對(duì)象，今年起，采育鎮(zhèn)為70周歲的老人提供免費(fèi)理發(fā)服務(wù)。

依托村居養(yǎng)老驛站、鎮(zhèn)街養(yǎng)老照料中心及其他養(yǎng)老機(jī)構(gòu)，為老年人提供助餐服務(wù)，實(shí)現(xiàn)為周邊老年人訂餐、堂食、送餐服務(wù)的全覆蓋，截至目前，大興全區(qū)共有89家養(yǎng)老助餐點(diǎn)，其中，在各鎮(zhèn)街落地實(shí)施的助餐服務(wù)中，采育模式、安定經(jīng)驗(yàn)也將得到更多的檢驗(yàn)。大興區(qū)還將根據(jù)老年人的實(shí)際情況，新增養(yǎng)老助餐點(diǎn)，滿足更多老人的用餐需求。

（文中吳桂芬為化名）

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