父女接力開(kāi)店30年 小胡同里的烤鴨京味足

手拿烤鴨桿的張立群烤起鴨子來(lái)駕輕就熟。 本報(bào)記者 白繼開(kāi)攝

前門北翔鳳胡同口，抬頭可見(jiàn)墻上畫(huà)著一只鴨子，順著箭頭轉(zhuǎn)過(guò)頭，利群烤鴨店的門面映入眼簾。常常坐在門口曬太陽(yáng)的老爺子，就是老店主張立群。他是共和國(guó)的同齡人，從青絲到白發(fā)，老爺子堅(jiān)守在胡同小店烤鴨30年，留住了地道北京味，同時(shí)也見(jiàn)證了小胡同、老城區(qū)日新月異的變化。

脫下便裝，穿上工作服，手拿烤鴨桿的張立群烤起鴨子來(lái)駕輕就熟。翻個(gè)、挪移、轉(zhuǎn)圈，爐火中，鴨坯逐漸由白色變成棗紅，滲出的油泛著亮光，香味透了出來(lái)。已是飯點(diǎn)，等候的食客不時(shí)向操作間望去，只待烤鴨上桌，便可大快朵頤。

招呼聲、片鴨聲、咀嚼聲，每天都會(huì)在這小小的四合院里交織成“協(xié)奏曲”。這處四合院是張立群自己家的院子，30年前，從原單位下崗的他，想憑在大飯店學(xué)來(lái)的烤鴨手藝，在自家小院里開(kāi)一個(gè)烤鴨店。“烤鴨爐需要耐火磚，當(dāng)時(shí)一塊價(jià)格1元，一個(gè)烤鴨爐最少需要200塊磚，那會(huì)一個(gè)月工資才幾十元。”張立群回憶說(shuō)，當(dāng)時(shí)拿不出錢的他，急得在街上瞎轉(zhuǎn)悠，偶然看到北京玻璃二廠在拆遷，拆下來(lái)許多耐火磚，趕緊跑回家拿上錘子、瓦刀，又借了一輛三輪車，去撿磚頭。用這些撿來(lái)的耐火磚砌成了烤鴨爐，烤鴨店終于開(kāi)張了。

別看這家店現(xiàn)在這么熱鬧，開(kāi)張的頭一個(gè)月，那叫一個(gè)冷清，真可以說(shuō)是“門可羅雀”。怎么回事呢？原來(lái)，30年前北翔鳳胡同是一條小胡同，曾經(jīng)因?yàn)樘妹?ldquo;墻縫胡同”。雖幾經(jīng)改造拓寬，依然難找。開(kāi)張第一個(gè)月，張立群只賣出4只鴨子，其中3只還是鄰居照顧生意。為了破局，張立群騎著自行車，馱著個(gè)空箱子，印著“利群烤鴨”字樣，滿大街轉(zhuǎn)悠給自己打廣告，烤鴨漸漸有了銷路，烤鴨店總算緩了口氣。

胡同里的烤鴨店越來(lái)越有名氣，尤其吸引了不少老外。跟外國(guó)人交流，張立群應(yīng)付不來(lái)。2005年，女兒張欣大學(xué)畢業(yè)，張立群想讓女兒回家?guī)兔Α?/p>

“我，這么高的學(xué)歷，可是天之驕子，回家經(jīng)營(yíng)烤鴨店？”張欣不樂(lè)意。但導(dǎo)師的一番話讓她改了主意。“導(dǎo)師建議我利用自身優(yōu)勢(shì)，抓住前門這一片的外國(guó)游客群，把小店帶上新臺(tái)階。”張欣說(shuō)。

張欣先是翻譯中英文菜單。因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)，像火燎鴨心、鴨架子這些菜名，外國(guó)顧客看不懂，銷量也上不去。把是酸是甜、用什么食材做的等內(nèi)容翻譯出來(lái)后，外國(guó)顧客就愿意嘗試了。很多外國(guó)人進(jìn)了中餐館不知道怎么點(diǎn)菜，張欣又推出各種套餐，二人的、四人的，顧客照套餐點(diǎn)，既不會(huì)錯(cuò)過(guò)店里的招牌菜，又不至于浪費(fèi)，很受歡迎。

胡同環(huán)境的改善也為烤鴨店助力。“2008年北京奧運(yùn)會(huì)之前，我們東邊的草廠三條變成了大馬路，車能直接開(kāi)進(jìn)來(lái)。”張立群說(shuō)。北翔鳳胡同北邊，西打磨廠街經(jīng)過(guò)拆違整治，吸引各類大師工作室入駐；南邊，三里河公園建成，再現(xiàn)水穿街巷的美景。

“來(lái)我們家吃烤鴨，不但能品嘗傳統(tǒng)的掛爐果木烤鴨，還能了解北京四合院、逛老北京胡同。”張立群得意地說(shuō)。

如今，年逾古稀的老張?jiān)缫堰^(guò)了退休的年齡，可他還不想“早退”。“別的我不行，我就會(huì)烤鴨子。只要身體允許，我想每天都工作。”看著紅通通的爐火，張立群用鉤子一搭，又一只烤鴨出爐了。

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