“舌尖上的安全”不容有失 北京層層把關冬奧駐地酒店配餐

千龍網(wǎng)北京2月17日訊（記者 劉美君）北京冬奧會期間，海淀區(qū)有2個競賽場館（首都體育館和五棵松體育中心），3個訓練場館（首體花滑訓練館、速滑訓練館和五棵松冰上訓練中心）投入使用。2月17日，記者從海淀區(qū)獲悉，該區(qū)共有28個餐飲服務點位保障除運動員之外的10類群體，包括奧運大家庭成員、國際技術官員、奧組委工作人員、志愿者等群體，自1月4日小閉環(huán)以來，截至2月16日，已累計保障209713餐次，出動餐飲保障車輛260余臺次，為冬奧賽事順利進行提供后方保障。

圖為海淀區(qū)市場監(jiān)管局工作人員進行監(jiān)管。千龍網(wǎng)記者 劉美君攝

2月17日，記者來到北京真實達餐飲服務有限公司，這是海淀區(qū)涉奧集體用餐配送單位之一，為海淀區(qū)的兩個冬奧駐地酒店供餐，供餐對象是五棵松場館內(nèi)的工作人員。海淀區(qū)市場監(jiān)管局工作人員來到現(xiàn)場，對該企業(yè)在烹飪加工、清洗消毒、晨午檢、食品留樣、分餐配送、冷庫管理等環(huán)節(jié)進行監(jiān)管。

“我們對企業(yè)進貨采購、加工操作、餐具消毒、出餐等關鍵環(huán)節(jié)進行全鏈條風險排查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。”海淀區(qū)市場監(jiān)管局冬奧食品安全服務保障組副組長夏萍萍說，市場監(jiān)管部門重點關注企業(yè)成品的中心溫度是否達標、分餐過程是否符合要求、運輸配送是否能保證食品安全。

“餐食從加工制作、運輸配送和溫度都有嚴格的時間限制，餐食中心溫度有嚴格的標準，每批都檢測，餐餐均落實。我們要求餐品在中心溫度不低于60℃的前提下，從出餐到食用不超過4個小時。”夏萍萍表示，監(jiān)管人員每日對食材農(nóng)藥殘留、消毒液濃度配比、餐具潔凈度、中心溫度等進行不間斷地檢測，及時排查食品安全隱患，守護舌尖上的安全。同時，為落實防疫要求，對冷鏈食品從業(yè)人員及其共同居住者，每天開展一次核酸檢測。

圖為對餐食進行溫度檢測，要求餐品在中心溫度不低于60℃。千龍網(wǎng)記者 劉美君攝

據(jù)統(tǒng)計，自1月23日凌晨4時起，北京真實達餐飲服務有限公司點位正式進入保障成品加工及配送餐食的工作階段。該公司每天供三餐，每一餐的供餐人數(shù)約500人。截至2月15日14時，以送餐形式共保障9400余人次就餐。

記者現(xiàn)場了解到，海淀區(qū)商務局嚴格執(zhí)行冬奧組委菜單要求，每日不重樣，8天一循環(huán)。其中，工作人員餐每日早餐包括牛奶、雞蛋、香腸、包子、各式面包和粗糧等6大類；午晚餐包括熱菜4種、主食4種、湯粥及乳制品3種。此外，還有醬菜、小菜、水果和飲品，餐食品種比較豐富。

此外，國際技術官員餐遵循國際慣例，增加了西式主食、主菜和茶點，進一步滿足西餐需求。奧運大家庭餐涉及保障國際奧委會官員和各國重要賓客，餐飲及茶點的品類更為豐富。在餐食配置上，菜單要求葷素搭配、營養(yǎng)搭配、中西結合，可根據(jù)實際需求調(diào)整一定比例，并根據(jù)賽事周期和飲食規(guī)律進行葷素調(diào)劑，不但要“吃好”，還要吃得更健康，有營養(yǎng)。

“除按照計劃保障外，還根據(jù)場館不同群體需求提供餐飲保障。如，為奧委會工作人員現(xiàn)場制作素餐，滿足素食需求；為訓練館提供打包餐服務；為交通領域駕駛員提供場館餐飲服務；為賽事沖突的工作人員調(diào)整供餐，延長服務保障時間等，全力保障各類群體的不同用餐需求。”夏萍萍告訴記者。

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