冬季購(gòu)買(mǎi)蔬菜如何保鮮？專(zhuān)家提示注意這幾點(diǎn)

近期，北京相繼出現(xiàn)了降雪、大風(fēng)、降溫天氣，部分蔬菜在采、貯、運(yùn)、銷(xiāo)環(huán)節(jié)出現(xiàn)冷、凍害問(wèn)題，導(dǎo)致蔬菜品質(zhì)下降。市民購(gòu)買(mǎi)蔬菜如何保鮮？蔬菜在采、運(yùn)、銷(xiāo)等環(huán)節(jié)如何降低冷、凍害風(fēng)險(xiǎn)？北青-北京頭條記者了解到，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站日前發(fā)布蔬菜采后管理技術(shù)指導(dǎo)意見(jiàn)，為蔬菜生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者及消費(fèi)者提供參考。

市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站專(zhuān)家建議，消費(fèi)者從銷(xiāo)售渠道購(gòu)買(mǎi)后，應(yīng)采取保鮮膜包裹等措施，并減少在室外停留時(shí)間，降低蔬菜發(fā)生冷凍害的風(fēng)險(xiǎn)，特別是葉菜、苗菜、帶水蔬菜。例如，芹菜上部外葉暴露在外，在寒冷條件下，超過(guò)半小時(shí)，出現(xiàn)葉片僵化、黑葉等問(wèn)題，這些均為發(fā)生冷凍害標(biāo)志。

購(gòu)買(mǎi)后的蔬菜，應(yīng)及時(shí)食用，減少家庭存放時(shí)間。如果在采運(yùn)銷(xiāo)環(huán)節(jié)受過(guò)冷凍害，家庭存放時(shí)間長(zhǎng)，極易造成蔬菜腐爛，甚至失去食用價(jià)值。

此外，對(duì)于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站專(zhuān)家建議，在采收環(huán)節(jié)可以適時(shí)提早。比如，對(duì)于油菜、芹菜等采收標(biāo)準(zhǔn)要求不嚴(yán)格的葉類(lèi)蔬菜來(lái)說(shuō)，可適當(dāng)提早采收上市銷(xiāo)售；番茄、黃瓜等果類(lèi)蔬菜可增加保溫措施，促進(jìn)果實(shí)成熟，提早上市；成熟度達(dá)到4成以上，但未達(dá)到上市標(biāo)準(zhǔn)如大白菜、娃娃菜、花椰菜、西蘭花等蔬菜，應(yīng)帶根采收，為延遲生長(zhǎng)做裝備。

采收時(shí)，應(yīng)設(shè)法減少蔬菜帶泥，同時(shí)避免出現(xiàn)機(jī)械損傷，杜絕在銷(xiāo)售前對(duì)蔬菜清洗，為保持好的商品性奠定基礎(chǔ)。如蔬菜帶泥需要清潔時(shí)，應(yīng)避免整株清洗，只清洗或用濕布擦洗帶泥部分，清洗后在溫度較高的室內(nèi)進(jìn)行吹風(fēng)、晾曬，從而保持良好商品性狀，也能避免冷害、凍害發(fā)生。蘿卜等根莖類(lèi)，因帶泥較多，可用濕布擦掉泥土，降低清洗后發(fā)生冷凍害的風(fēng)險(xiǎn)。

采收、貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、配送環(huán)節(jié)，應(yīng)采用塑料薄膜、棉被覆蓋等措施對(duì)蔬菜進(jìn)行保溫，采用保溫車(chē)或封閉貨車(chē)加輔助保溫、加溫措施運(yùn)輸。常溫配送時(shí)應(yīng)注意環(huán)環(huán)相扣，避免蔬菜在缺乏有效保溫措施的環(huán)境中長(zhǎng)時(shí)間存放，避免蔬菜發(fā)生冷、凍害、機(jī)械損傷等問(wèn)題，降低蔬菜采、運(yùn)、銷(xiāo)各環(huán)節(jié)的損耗率。

文/北青-北京頭條記者 王斌

編輯/高艷