自助餐食物浪費(fèi)讓人心疼 餐廚垃圾處置能力已接近飽和

自助餐廳里，許多顧客取來的美食成為剩菜;包廂里，店員提醒顧客適量點(diǎn)餐，套餐制、小份制逐步推行，“光盤行動”蔚然成風(fēng)。近日，記者走訪了紹興市區(qū)多家星級酒店的包廂、堂食和自助餐廳，發(fā)現(xiàn)不同的餐飲消費(fèi)場景，食物浪費(fèi)現(xiàn)象也是截然不同。

酒店自助餐 食物浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”

“交了錢，一定要吃回本”，這是大多數(shù)食客前往自助餐廳的第一想法。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，受“不吃虧”“不拿白不拿”等心理影響，自助餐廳食物浪費(fèi)現(xiàn)象比較嚴(yán)重。

8月13日晚，記者來到位于越城區(qū)魯迅中路的咸亨酒店朝花舫西餐廳，這里正在舉辦“啤酒節(jié)”，每天來的顧客很多。記者看到，一桌客人已經(jīng)離去，該桌一共剩了5個(gè)盤子，分別裝有三文魚、蟹類、烤肉等食物。另一張餐桌，兩位食客共拿了4盤食物外加2盤水果，由于“啤酒免費(fèi)暢飲”，桌上還擺了4瓶啤酒和3杯果汁。

“在酒店所有餐廳中，自助餐是食物浪費(fèi)的‘重災(zāi)區(qū)’。”該酒店總經(jīng)理林瓊介紹，咸亨酒店已在自助餐廳開展“積分兌好禮”行動。“就餐顧客若踐行‘光盤行動’，可獲得一份紀(jì)念品;而對于浪費(fèi)食物超出一定分量的顧客，餐廳則會適當(dāng)收取額外的費(fèi)用。”不過記者發(fā)現(xiàn)，在實(shí)際操作中，餐廳一般很難處罰顧客。

記者又來到柯橋區(qū)鑒湖大酒店西餐廳“善園”。聽到記者來意，負(fù)責(zé)收拾餐桌的服務(wù)員小李無奈地說，看著一盤盤食物倒掉，感覺真心疼。營業(yè)僅3個(gè)小時(shí)，3只齊胸高的垃圾桶已倒?jié)M，其中有很多是沒有吃完的食物。“有些顧客甚至只是用來裝飾餐盤拍照用，最后卻不吃。”

為了避免浪費(fèi)，餐廳的每張桌子都貼有“文明用餐節(jié)儉惜福”的宣傳標(biāo)語，服務(wù)員也會提醒顧客“吃多少拿多少”。餐廳經(jīng)理曹先生介紹，為制止浪費(fèi)，餐廳已開始改革菜品裝盤方式，讓顧客用小盤裝盛食物。

包廂、堂食 推廣套餐制、小份制

以往，婚宴、酒席都很容易造成“舌尖上的浪費(fèi)”，經(jīng)常有幾乎沒動的蹄髈、燉鴨被丟進(jìn)垃圾桶。浪費(fèi)，在宴請上儼然成了一個(gè)普遍現(xiàn)象，如今是否得到改觀呢?

8月16日晚7點(diǎn)，外地游客陳先生等一行18人來到位于越城區(qū)人民路上的開元名都大酒店就餐。記者發(fā)現(xiàn)，服務(wù)員主動推薦適量飯菜，鼓勵采用“套餐制”。陳先生對此大加贊賞：“來到陌生的飯店就餐，很容易出現(xiàn)剩飯剩菜的情況，酒店的‘套餐制’非常好，既幫我們省錢還節(jié)約資源。”

酒店服務(wù)員柏女士告訴記者，她們會根據(jù)菜品分量大小提醒顧客適量點(diǎn)餐，“陳先生原本要點(diǎn)20個(gè)熱菜，后來我們向他推薦了18人的商務(wù)套餐(16個(gè)熱菜加若干小份涼菜)，這樣就容易‘光盤’。”

原來，該酒店根據(jù)日常就餐人數(shù)(大人、小孩數(shù)量)，分批、分時(shí)、按需炒菜，有時(shí)服務(wù)員還及時(shí)將菜品余量報(bào)告后廚，避免一次性大量制作帶來的浪費(fèi)。

開元名都大酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人汪先生介紹，每晚酒店餐廳都會召開“剩菜分析會”，“討論剩菜的原因是分量多還是不好吃?目前酒店正在著手更新特色菜單，希望借此推出不同分量菜品，以滿足不同需求，有效避免餐飲浪費(fèi)。”

采訪中記者發(fā)現(xiàn)，市民的節(jié)約意識也有所提高，打包現(xiàn)象明顯增多。8月16日晚，記者來到咸亨大酒店，遇到了剛用完餐的沈老先生一家，服務(wù)員正在幫忙打包。沈老先生告訴記者，外出就餐他們家一直遵循“一人一菜”的標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)餐，有剩菜就會打包回家，厲行節(jié)約。

“粒粒皆辛苦!”沈老先生的7歲孫女聽到爺爺?shù)脑挘e起手中的碗說道，“飯都吃完了，一粒米我都沒有剩。”瞬間，現(xiàn)場響起一片掌聲。

“最近婚宴比較少，以家宴為主，平均每桌金額在2000元左右。”咸亨大酒店公關(guān)營銷部經(jīng)理尉劍平說，以前許多年輕人礙于面子，打包的情況較少。今年以來，或許跟菜價(jià)偏高有關(guān)，很多食客都會選擇將煲類、肉類等食物打包帶走。

餐廚垃圾 處置能力已接近飽和

糧食浪費(fèi)所產(chǎn)生的垃圾被稱為“餐廚垃圾”。根據(jù)來源不同，餐廚垃圾分為餐飲垃圾和廚余垃圾。前者來自于飯店、食堂等餐飲業(yè)的殘羹剩飯;后者為居民日常烹調(diào)中的廢棄料和剩飯剩菜。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前市區(qū)每天的廚余垃圾處置量約423.42噸，餐飲垃圾約152噸，處置能力已接近飽和。

8月16日，記者就餐飲浪費(fèi)問題采訪了紹興市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理服務(wù)中心綜合管理科科長王露彬。她告訴記者，近年來，“光盤”理念逐漸被消費(fèi)者接受，但在某些場合仍有不少浪費(fèi)現(xiàn)象發(fā)生，需引起大家的重視。

從生活垃圾源頭減量角度，王露彬建議相關(guān)部門依法加強(qiáng)對餐飲行業(yè)的指導(dǎo)與監(jiān)督，在全社會進(jìn)一步營造“浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮”的氛圍。

作者高建峰、張夢潔、何芝葦