中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布2020端午節(jié)食用粽子消費(fèi)提示

中國(guó)粽子是端午節(jié)必備的傳統(tǒng)美食，目前市面上主要有常溫粽子(真空包裝粽子)、速凍粽子和新鮮粽子三類(lèi)，還有許多家庭自制粽子。為幫助廣大消費(fèi)者在疫情期間安全健康吃粽子，日前，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布2020端午節(jié)食用粽子消費(fèi)提示，具體內(nèi)容如下:

一、科學(xué)選購(gòu)，仔細(xì)查看

選購(gòu)預(yù)包裝粽子。市場(chǎng)銷(xiāo)售的常溫粽子和速凍粽子是預(yù)包裝食品，在選購(gòu)時(shí)要注意：一看包裝是否完好，不要購(gòu)買(mǎi)包裝袋破損、漏氣或漲袋的;二查標(biāo)簽信息是否齊全。按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718-2011)要求，直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括：食品名稱(chēng)、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。若標(biāo)簽標(biāo)示信息不全，則不要購(gòu)買(mǎi)。

挑選新鮮粽子。在選購(gòu)時(shí)要注意：一看粽葉，是否包裹完好，顏色是否正常(墨綠、黃綠、淡黃都屬于正常);二察粽體，形狀是否完整，確保無(wú)霉點(diǎn)、無(wú)露米和變形現(xiàn)象;三聞氣味，如有哈喇味、酸敗味等異味，說(shuō)明粽子已變質(zhì)。

二、自制粽子，首重衛(wèi)生

疫情期間宅的時(shí)間多，有的家庭自制粽子與家人體驗(yàn)制作美食的樂(lè)趣。在選材和制作時(shí)要注意以下三點(diǎn)：一是選擇新鮮的食材。以糯米為主，配以不同的餡料，一般有素粽和肉粽。素粽常用果品(大棗、葡萄干等)、谷類(lèi)等，應(yīng)無(wú)變質(zhì)、生蟲(chóng)等現(xiàn)象;肉粽常用火腿、五花肉等，建議在正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)。二是選好粽葉和粽線。最好使用新鮮粽葉，如用干粽葉，使用前要用水泡或水煮軟化;盡量采用素色棉麻線捆扎，松緊適度。三是保持清潔衛(wèi)生。包粽子時(shí)手要干凈衛(wèi)生，食材、粽葉、加工器具等要清洗干凈，以保證制作過(guò)程安全衛(wèi)生。

三、蒸熟煮透，科學(xué)存放

不論哪種粽子，吃前都要徹底加熱。預(yù)包裝粽子可按照標(biāo)簽標(biāo)示的食用方法進(jìn)行加工制作。新鮮粽子可參照預(yù)包裝粽子的食用方法。特別需要注意的是，自制粽子可用高壓鍋、小火燜煮等方式，確保粽子蒸熟煮透后再食用。

天氣炎熱，粽子容易酸敗，要注意保存。預(yù)包裝粽子要按照包裝上貯存方法儲(chǔ)存，不要超過(guò)保質(zhì)期。常溫粽子一般可在室內(nèi)陰涼處存放，也可在冰箱冷藏室存放。速凍粽子應(yīng)在冰箱冷凍室存放，不可常溫存放。打開(kāi)包裝袋的粽子，室溫存放不要超過(guò)2小時(shí)。新鮮粽子每次要少量購(gòu)買(mǎi)，并及時(shí)食用。必要時(shí)，可放在冰箱冷藏室，保質(zhì)期一般3-5天。吃多少，煮多少。自制粽子保質(zhì)期短，最好現(xiàn)包現(xiàn)吃。沒(méi)吃完的粽子需在放涼、水分瀝干后冷藏或冷凍，最好盡快吃完。再次食用時(shí)須徹底加熱。

粽子中淀粉、脂肪含量較高，多吃容易積食。因此，吃粽子要適量，同時(shí)搭配蔬菜、水果、肉類(lèi)、蛋奶、堅(jiān)果，也可搭配豆?jié){、湯羹等，既均衡營(yíng)養(yǎng)，又有助消化。另外，端午節(jié)期間，要注意吃動(dòng)平衡，享受美食的同時(shí)，也要適量運(yùn)動(dòng)。(邢鄭)