光吃冰棍就能賺錢？中國冷飲市場正呈現(xiàn)百花齊放的局面

陪逛師、剝蝦師、遛狗師、酒店試睡員……當(dāng)下，越來越多的新興職業(yè)成為人們靈活就業(yè)的選擇，賺錢的路子變得又“野”又有趣。進入7月后，各地氣溫升高，暑熱漸逼人，冷飲銷量大增，也使得另外一種新興職業(yè)——“雪糕試吃師”成為熱門。

啥是“雪糕試吃師”?工作就是吃冰棍么?這也能賺錢?帶著這樣的疑問，小新走進了位于山東濟南的一家老牌冷飲企業(yè)濟南群康集團，專訪了年過古稀的高級工程師劉慶年。

別看“爺爺”年紀(jì)大，是位“40后”，但他卻做著“90后”“00后”都羨慕的工作，從事雪糕、冰激凌、冰糕的研發(fā)、制作和生產(chǎn)，試吃就是其中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。

“我一輩子都在搞食品研究，但專門研究雪糕是從22年前開始。”劉慶年回憶說，大學(xué)畢業(yè)后，他曾被分配到研究所工作，負(fù)責(zé)各類食品技術(shù)研究。上世紀(jì)90年代末，才從科研單位轉(zhuǎn)到生產(chǎn)單位，憑借專業(yè)所長，專注于開發(fā)冷飲。

脆筒、大奶塊、雪糕“爽”、豆排冰糕……細數(shù)自己曾參與研發(fā)并成功上市的冷飲產(chǎn)品，劉慶年滿臉驕傲。其中最火爆的一款雪糕品牌“爽”，已經(jīng)暢銷20多年，至今累計生產(chǎn)銷售約120億只。“老板，來根‘爽’!”被幾代人掛在嘴邊，是老濟南人共有的情懷。

脆筒、大奶塊、雪糕“爽”……細數(shù)自己曾參與研發(fā)并成功上市的冷飲產(chǎn)品，劉慶年滿臉驕傲。

“放在當(dāng)時這就是‘網(wǎng)紅’雪糕，最紅火時一天能賣出600萬支，創(chuàng)下銷售紀(jì)錄。”劉慶年說，雪糕“爽”是在解放前濟南大街小巷賣的老冰棍基礎(chǔ)上開發(fā)研制，既保留了老冰棍的風(fēng)味，又添加了爽口的新原料。不僅暢銷濟南，承載了無數(shù)老濟南人的回憶，山東乃至全國的消費者都能品嘗到它的味道。

這些爆款產(chǎn)品又是如何研發(fā)出來的?中間離不開調(diào)研、配料、測評、調(diào)適等步驟，試吃、品嘗也是關(guān)鍵一環(huán)。

“在開發(fā)新產(chǎn)品前，我們會在濟南、山東，甚至去全國各地調(diào)研，了解市場需求，品嘗不同口味的雪糕，從中尋找靈感，確定我們自己的研發(fā)方向。”劉慶年稱，和普通人吃雪糕不一樣，“試吃師”要按照一定的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對雪糕進行品鑒。

“咬第一口是在舌尖上的前調(diào)，看是否有刺激性味道;隨后在嘴里停留一會，是中調(diào)，要品口感質(zhì)地、圓潤度、奶香味等，咽下去是后調(diào)，判斷它的回味。”劉慶年介紹說，除前調(diào)、中調(diào)、后調(diào)外，他們也會根據(jù)產(chǎn)品的包裝、配料等來鑒別冷飲產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣。

在開發(fā)新產(chǎn)品的過程中，作為總工程師的他每天要嘗四五十只的雪糕、冰激凌或冰糕。劉慶年解釋說，主要是一個個地試吃，而非大量地吃。按常理說，越是年輕的人對冷飲品種的口感靈敏度越高，更適合做“試吃師”。“到了我這個歲數(shù)，憑借的是豐富的經(jīng)驗來彌補舌頭敏感度降低的缺陷。”

劉慶年所帶領(lǐng)的研發(fā)團隊一共有6個人，由老中青三代組成，他是最年長的。20多年積累的工作經(jīng)驗令他吃上一根雪糕，就能大體說出它的配料，判斷出蛋白質(zhì)等含量。“當(dāng)‘試吃師’沒有想象中那么簡單，要掌握大量專業(yè)知識，按照一定的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定來評判，這中間學(xué)問很多。”

每天都在和冷飲打交道，要怎么保持身體健康?“我平時喜歡喝熱紅茶，試吃冷飲后，也會喝熱茶來調(diào)節(jié)身體”，劉慶年說，他也很注重日常鍛煉，如快走、慢跑、爬山等，每周要安排4到5次。盡管已經(jīng)70多歲了，但身體仍比較硬朗。

在冷飲行業(yè)扎根20余年，劉慶年也見證了社會大眾生活水平和消費理念的變化。“隨著人們消費水平的提高，對冷飲的認(rèn)知已經(jīng)不僅停留在防暑降溫層面，而是轉(zhuǎn)為一種休閑享受。”劉慶年介紹，過去加工冷飲的原料也比較簡單，如調(diào)配水、糖、奶就能生產(chǎn)冰糕，現(xiàn)在人們消費需求多樣化，生產(chǎn)冷飲的原料也隨之更豐富。

“今年我們研發(fā)了8個新品種，主攻榴蓮口味冰激凌，采取特殊配方和手段讓不同年齡段的消費者都能接受榴蓮冷飲的味道。”在劉慶年看來，中國冷飲市場正呈現(xiàn)百花齊放的局面，人們的消費購買力也在不斷提高，健康、營養(yǎng)、休閑享受、方便快捷成為冷飲行業(yè)未來的發(fā)展方向。

談及很多人都很羨慕“雪糕試吃師”工作的休閑和趣味性，劉慶年說，從業(yè)者背后的付出是很多人想象不到的，人們冷飲消費的升級和需求多元化，也給科研人員帶來更多挑戰(zhàn)。他勸誡年輕人，別因一時新奇就要把吃雪糕當(dāng)職業(yè)，如果不是真的愛這一行且有專業(yè)積累，很快就會吃膩了?？此乒ぷ鬏p松的背后其實也有不為人知的辛苦付出。

作者：趙曉