細如發(fā)絲 綠得發(fā)黑！這個美食最近火出圈

每年2月至4月，在寧波奉化、寧海、象山等地的沿海灘涂上，隨著潮水的退去，便會露出一叢叢暗綠嬌嫩的藻類植物，它的學名叫“滸苔”，俗稱又叫“海苔”。

靠海吃海。在短短兩個多月中，吃苦耐勞的海邊人靠采收海苔，收入多則十多萬元，少則兩三萬元，這筆錢正是他們上半年的主要經濟來源。但跟著潮水起早貪黑、迎著刺骨寒風下海的這份苦，并不是人人都能吃得起。

視頻制作記者賀艷

(資料圖片)

采曬“靠天吃飯”

多為夫妻檔配合

對于生活在海邊的人們來說，海苔是大自然的饋贈。據傳，寧波苔菜的采摘歷史已有千年。

潮水退去后，寧?？h寧海灣的灘涂上露出一片片暗綠色，遠遠地就能看到七八個身影彎著腰在采海苔。

寧海灣灘涂上，村民在采海苔。

50多歲的王有元來自附近的強蛟鎮(zhèn)王石岙村，最近天氣晴好，下海次數也多了。他穿著高及大腿的防水靴，拖著蛇皮袋，穿梭在泥濘的灘涂中，看到又細又嫩的海苔，便彎腰熟練地用手捋起來放進蛇皮袋。他說，海苔比較少的時候，首選用手捋，等海苔多了，才會用苔耙。見蛇皮袋裝滿了，王有元把它拖到岸邊，交給妻子鐘華福清洗。

在當地，采曬海苔的一般是夫妻檔，丈夫負責下海采，妻子負責清洗、晾曬。

青苔要用海水清洗，并且非常講究技巧。鐘華福從蛇皮袋里抓出一把海苔放到苔籮中輕輕晃動，這一招是為了恰到好處地濾去一些浮泥，但又不能徹底洗去裹在里面的海水味。清洗后的海苔，再運回村里晾曬。

采海苔終究還得看“天”吃飯，充足的日照是曬海苔的必要條件，最好還刮西北風，這樣海苔不僅干得快，而且能保證曬干后外觀碧綠、口感酥脆。有經驗的村民會看天氣預報，如有連續(xù)三日的晴好天氣，才放心下海采海苔。

妻子負責清洗、晾曬海苔。

收入可觀但辛苦

兩個多月可抵半年收入

鐘華福說，采海苔是一家人上半年的主要經濟來源。她算了一筆賬：現在這段時間，每次退潮后大概能采50公斤濕海苔，曬干后差不多5公斤；干海苔每公斤售價200至300元，一天下來有1000-2000元的收入，兩個多月忙下來，有十多萬元！

靠海吃海，這一點，寧?？h阿七海苔專業(yè)合作社負責人宋軍林也深有感受。他介紹說，王石岙村是強蛟鎮(zhèn)的海苔主產地，去年他從這個村收購了400多萬元的海苔。當地40余戶苔農，平均每戶收入達到10萬元左右。

同樣，在奉化區(qū)莼湖街道、象山縣黃避岙鄉(xiāng)的沿海漁村，采收海苔也是很多村民上半年收入的主要來源。

“今年海苔產量不高，收入有個四五萬已經不錯啦！”奉化區(qū)莼湖街道桐照村村民林甩娟今年69歲，她和丈夫樓平華一起采海苔已有40余年。林甩娟說，一般有船的村民收入會高一點，有七八萬元，而四五萬元更為普遍；收入兩三萬元的村民，則多半沒有船，只在灘涂上采收海苔。

只在灘涂上采收海苔，收入就相對較低。

采海苔確實是無本生意，但辛苦卻不是所有人都能吃得起?！安珊Ｌ嵉氖切量噱X，下海時間要跟著潮水走，年輕人吃不起這個苦?！绷炙暾f，潮水早的時候，凌晨兩三點就要起床，迎著刺骨的寒風，撐著小舢板下海采海苔，凍得人直發(fā)抖。有時候，一天要下兩次海。

記者在奉化、寧海、象山等地采訪了解到，目前下海采收海苔的村民年齡跨度比較大，從四十多歲到七十多歲都有。

百年前就聲名遠播

海苔不愁銷路

寧波沿海出產的苔菜早在百年前就聲名遠播?！吧虾?、寧波皆待給焉”，1903年《浙江潮》雜志稱當時隸于臺州府，現歸屬寧波的寧海縣大量出產優(yōu)質苔菜。百年后，寧波地區(qū)的苔菜作為一種地方特色美食，仍然頻頻出圈，并不愁銷路。

在寧?？h強蛟鎮(zhèn)，近年來隨著鄉(xiāng)村旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，采曬海苔成為很多游客體驗海邊生活的休閑方式，并帶動了海苔、魚鲞、風鰻等漁家美食快速成為鄉(xiāng)村旅游產品。據初步統(tǒng)計，去年強蛟鎮(zhèn)鄉(xiāng)村海產品銷售額近3000萬元。同時，各地成立海苔合作社，將海苔資源進行整合，也推動了海苔的銷路。早在2016年，寧海強蛟鎮(zhèn)就成立了阿七海苔專業(yè)合作社。該合作社每年從苔農手中大量收購海苔，再賣給寧波、上海等地的經銷商。同時，通過合作社的形式也規(guī)范了海苔收購標準，使得海苔的采、曬等過程形成了良性發(fā)展。

此外，隨著近幾年地方特色美食品牌店的紛紛出現，海苔又多了一條銷售渠道。奉化區(qū)莼湖街道棲鳳村的沈先生就是某特色美食品牌店的海苔供貨商，該特色美食品牌店現在江浙滬一帶有200余家連鎖門店。每年海苔采收期，他要收近1噸干海苔?！拔叶际枪潭ㄔ跅P村、漂溪村幾戶村民家里收，收的是3月1日至25日期間的海苔，這段時間的海苔品質最好?！?/p>

在美食圈，苔菜通常以佐料的形式存在，如可以制作成苔菜月餅、苔菜油贊子、苔菜花生米、苔菜拖黃魚、苔菜小方烤肉等。

細如發(fā)絲，綠得發(fā)黑

則為上等海苔

苔菜因為生長季節(jié)不同，分為冬苔、春苔和夏苔。其中冬苔數量最少，品質最好，價格也最高，春苔次之，夏苔最差。

奉化區(qū)莼湖街道桐照村的海苔曬場。

今年68歲的奉化區(qū)莼湖街道河泊所村村民糜亞堯，有著50年的海苔采收經驗。他介紹說，在民間，冬苔是指農歷立春前后的頭茬海苔，這個時候的海苔細如發(fā)絲，味道鮮美，但往往數量最少，無法形成規(guī)模銷售，有些村民只能采了自家吃或者親戚朋友分分。

而在流通市場上，一般認為3月份的海苔品質最佳。如何才能挑選到高品質的海苔？沈先生認為可以從以下三方面來辨別：

首先，要看海苔的干凈度，可以用手搓，看看是否搓出泥粉。如果能搓出泥粉，說明海苔洗得不夠干凈，吃到嘴里會有沙子感。

其次，要看海苔細不細。海苔細如發(fā)絲，吃起來就細膩，在市場上，一般認為越細的海苔，品質越好。

最后，看海苔的顏色，一般認為綠得發(fā)黑的海苔品質較好。這樣的海苔采自較深處的灘涂，而從近處灘涂采收的海苔顏色較淺，甚至有點發(fā)黃。

寧波晚報記者 賀艷 張海玉

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