1800條小黃魚、100只土雞……這頓年夜飯供1800多人吃 世界要聞

視頻制作黎莉

趙勇是鎮(zhèn)海煉化員工食堂的廚師長，從業(yè)幾十年，由他主持的“煉化年夜飯”也有十幾頓了。今天早上7點(diǎn)多，他就出現(xiàn)在了后廚間，為虎年農(nóng)歷的“收官之戰(zhàn)”做最后的準(zhǔn)備。

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趙勇正在檢查食材黎莉攝

“每年鎮(zhèn)海煉化春節(jié)留崗的員工都有兩千來號人，除夕前一兩個(gè)月這事就要被提上議事日程，別看只有幾道菜，但都得精心策劃準(zhǔn)備，才能做得既有寧波特色又兼顧大家不同的口味?！壁w勇告訴記者，煉化的年夜飯菜單都是大家提前擬好，然后經(jīng)過幾輪篩選最終定下的，不亞于“選秀”。如此大費(fèi)周章的原因很簡單：這頓飯是對留崗員工最好的感謝和祝福。

本地黃牛肉、新鮮的子排、巴掌大的大蝦都是專門為年夜飯采購的黎莉攝

由于工作人員分散在廠區(qū)的各個(gè)“角落”，年夜飯的吃法也有些不同，需要制作完后第一時(shí)間由專門的配餐車輛送到大家的崗位上。今年，食堂要準(zhǔn)備1800多份年夜飯，這可不是件簡單的事。

“今年我們給大家的年夜飯配了6個(gè)套餐。每個(gè)套餐均配有2款葷菜、1款素菜、1款湯菜，另配湯圓1份、酸奶1罐、蘋果1只。主打的硬菜有家鄉(xiāng)黃牛肉、雪菜黃魚湯、白斬土雞、新風(fēng)帶魚、壓羊肉、目魚大烤。像雪菜黃魚湯是非常具有寧波特色的一道菜，年年有余的寓意也讓它成為寧波人過年的保留菜，而豬油湯圓更是寧波美食里標(biāo)志性的點(diǎn)心，我們在每個(gè)套系都加上了它?！?/p>

1800多條小黃魚要趁新鮮處理好黎莉攝

值得一提的是，今年菜單里有一道高品質(zhì)的“炸烹對蝦”。為了保證菜肴的口感與質(zhì)量，在這頓年夜飯上給大家?guī)眢@喜感，采購人員提前多次到市場挑選，對比了好幾種蝦，最終選用了有成年人手掌大的“正大泰國大蝦”。Q彈的蝦肉，配上酸甜口現(xiàn)熬醬汁，讓人胃口大開。

“食材從兩周前就開始采購準(zhǔn)備了。600斤本土黃牛肉、1800條小黃魚、100只土雞、150斤羊肉、4000只泰國大蝦、500只大目魚會(huì)提前一天開始預(yù)處理。”趙勇說為了這頓飯，后廚大有57位師傅相互協(xié)作，下午1點(diǎn)多開始制作，大概要做4個(gè)多小時(shí)，5點(diǎn)半前送到大家的崗位上。

今年的“特約嘉賓”“炸烹對蝦”黎莉攝

42頓年夜飯，溫暖了42年來那些為了保障生產(chǎn)犧牲春節(jié)與家人團(tuán)圓的機(jī)會(huì)，堅(jiān)守在崗位上的煉化員工的心。事實(shí)上，和這些工作人員一樣，在這座城市里的不同行業(yè)、不同崗位上，都有為了大家能安心吃上年夜飯而堅(jiān)守崗位的人們。除了感謝，也祝愿他們的新年能順利平安。

祝愿所有堅(jiān)守崗位的人們新年順?biāo)炖枥驍z

記者黎莉通訊員張凌志

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