北侖白峰街道下陽(yáng)村 熱氣騰騰“蒸”出年味|視焦點(diǎn)訊

剛剛蒸好的年糕。記者 陳燁 攝

春節(jié)臨近，年味漸濃。在北侖白峰，年味與年糕有關(guān)。當(dāng)?shù)氐奈r 年糕小有名氣，這道軟軟糯糯的小食也是很多寧波人年貨清單里的必選項(xiàng)。1月11日一早，記者來到白峰街道下陽(yáng)村，這個(gè)距離寧波城區(qū)約60公里的小村莊里，聚集著六七家年糕作坊和年糕廠。這段時(shí)間，當(dāng)?shù)啬旮馍夥浅＜t火，廠房里熱氣騰騰，濃郁的米香撲鼻而來。

【資料圖】

北侖的蝦 年糕在當(dāng)?shù)睾苡忻?，用泉水制作，味道清甜，富含多重營(yíng)養(yǎng)。蝦 年糕起源于明清，有五六百年歷史，蝦 年糕里并沒有蝦，只因制作年糕的村子叫蝦 ，便有了這個(gè)名頭。

記者來到下陽(yáng)村上王股份經(jīng)濟(jì)合作社時(shí)，國(guó)強(qiáng)年糕作坊正在加工艾草年糕。將艾草添加在機(jī)器槽里，與高溫蒸熟的米粉混合，用木槌將其慢慢搗入成型器，進(jìn)行壓延成型，最后利用切割機(jī)將長(zhǎng)條的年糕逐一切斷……

國(guó)強(qiáng)年糕作坊是個(gè)小作坊，場(chǎng)地面積不過20多平方米，平時(shí)比較冷清，但每年春節(jié)前的20多天里，人氣很旺。不少村民會(huì)自帶大米，付一點(diǎn)加工費(fèi)，讓作坊幫忙制作。過年吃年糕，對(duì)當(dāng)?shù)睾芏嗳藖碚f是一種儀式感。

除了來料加工的小作坊，在蝦 龍?zhí)渡钟尾降廊肟诓贿h(yuǎn)處，有一家該片區(qū)規(guī)模最大的年糕廠，占地1300多平方米，經(jīng)營(yíng)者叫胡素珍。

“最近每天差不多要生產(chǎn)1萬公斤的蝦 年糕，供應(yīng)北侖、寧波一些菜場(chǎng)超市，還有網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)，除此之外還有很多企業(yè)要采購(gòu)，當(dāng)作年貨禮品。”胡素珍說。

掀開廠區(qū)門口的擋風(fēng)門簾，機(jī)器轟鳴作響。泡米、碾粉、拌粉、上蒸、成型……每一道工序均在生產(chǎn)線上操作。隨著最后一道切割工序的完成，一條條白白胖胖、又香又糯的年糕便帶著熱氣“出爐”了。

這條自動(dòng)化生產(chǎn)線是胡素珍去年花了100多萬元采購(gòu)的?！半娔X按一下，要它停就停，要它開就開。”64歲的胡素珍做年糕生意已有13年，從100平方米的小作坊“壯大”到如今的工廠模式，生產(chǎn)方式隨著機(jī)器不斷更新，規(guī)模、產(chǎn)量也持續(xù)獲得雙提升，而讓她最驚喜的，還是這條生產(chǎn)線的投用。

“以前是半自動(dòng)化的，只有年糕機(jī)和成型器，最忙的時(shí)候，幾十個(gè)工人每天加班加點(diǎn)，只能做3000多公斤年糕。換上這條生產(chǎn)線后，平常只要四五個(gè)人就夠了。像這個(gè)階段，我在村里臨時(shí)找10來個(gè)人幫忙，早上五六點(diǎn)開工，晚上九十點(diǎn)鐘結(jié)束，一天能生產(chǎn)9000公斤到10000公斤?！焙卣湔f。

說話間，記者注意到，不時(shí)有企業(yè)或銷售商推著板車進(jìn)來，將一袋袋打包好的年糕裝運(yùn)上車。胡素珍說，這段時(shí)間年糕需求量特別大，每天是“一邊生產(chǎn)、一邊提貨”的狀態(tài)。

這幾年胡素珍也嘗試制作了各種口味的年糕，比如添加艾草、桂花、玉米、紅薯、高粱等，但最受歡迎的，還是傳統(tǒng)的年糕。在胡素珍看來，吃年糕，吃的是小時(shí)候的味道，它沒法變，也變不出多少花樣。在春節(jié)闔家團(tuán)圓之際，熱氣騰騰的年糕是餐桌上必不可少的，這份年味，能讓一家老小多一份天倫之樂。

寧波晚報(bào)記者 陳燁 通訊員 劉迪

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