象山特有的“春日限定”：一口鮮香筍團(tuán) 不負(fù)整個(gè)春天

春光明媚，萬(wàn)物復(fù)蘇，令人陶醉的不僅有美景，還有美食。在象山縣西周鎮(zhèn)，有一款“春日限定”的特色點(diǎn)心，它不單是當(dāng)?shù)厝说摹靶念^好”，更引得不少“老饕”慕名而來(lái)——筍團(tuán)。這款名字和外表一樣樸實(shí)無(wú)華的美食，包羅了整個(gè)春天的鮮美。近日，記者前往實(shí)地探尋“春味”。

每年春天家家戶戶都會(huì)做筍團(tuán)

俗話說(shuō)，嘗鮮無(wú)不道春筍。白居易有《食筍》詩(shī)，“每日遂加餐，經(jīng)時(shí)不思肉?！背赃^春筍，才知春之味。象山西周有近10萬(wàn)畝的浩瀚竹林，其中以儒雅洋片區(qū)最多。每到春天，春筍競(jìng)相破土而出，嫩而鮮，是最好的“食”節(jié)。

“天氣好，來(lái)我們村踏青、賞花的游客不少，清明前后來(lái)山上挖筍的人就更多了。”西周鎮(zhèn)儒雅洋村委會(huì)副主任王偉漢帶著記者來(lái)到山上竹林，在一個(gè)微微凸起的小土包旁，他開始用鋤頭刨土：“挖筍是個(gè)技術(shù)活，這種土地比較松或者周圍有點(diǎn)開裂突出的地方，一般都有筍。挖的時(shí)候要先從筍尖周邊下手，不要太用力。筍尖未露出土面的，要比已經(jīng)露出的更鮮嫩……”

“用剛挖出來(lái)的筍做的筍團(tuán)，是最好吃的?！蓖鮽h介紹，筍團(tuán)是象山西周的特色點(diǎn)心，每年春天，村里家家戶戶都會(huì)做筍團(tuán)，自己吃也對(duì)外賣，游客還可以過來(lái)體驗(yàn)制作。

“春筍保鮮時(shí)間極短，因此，筍團(tuán)的保質(zhì)期也不長(zhǎng)。我們一般都是現(xiàn)做現(xiàn)賣，如果有需要，也能提前預(yù)訂，接單以后現(xiàn)做現(xiàn)發(fā)?！蓖鮽h說(shuō)，近段時(shí)間，村里也經(jīng)常會(huì)接到來(lái)自寧波、杭州等地的筍團(tuán)訂單，一單的數(shù)量從幾十個(gè)到數(shù)千個(gè)不等。等到春筍大量上市時(shí)，全村人都會(huì)投入到筍團(tuán)制作中，忙得不可開交。

制作全程純手工，要下的功夫可不少

如果說(shuō)，儒雅洋村村民制作的筍團(tuán)，更重原生態(tài)的體驗(yàn)。在西周鎮(zhèn)上，有一家名叫“十八象”的民俗點(diǎn)心店，制作的筍團(tuán)走的是年輕化路線——在傳統(tǒng)筍團(tuán)制作的基礎(chǔ)上，強(qiáng)調(diào)食、材、料的精確配比，并加上了富有設(shè)計(jì)感的包裝。

“團(tuán)子是象山本土小吃，餡料各異，有蘿卜團(tuán)、紅豆團(tuán)等，一年四季都有供應(yīng)。唯獨(dú)筍團(tuán)，是屬于春天的味道?！钡觊L(zhǎng)鄭開元侃侃而談，筍團(tuán)的餡料由鮮筍丁混合蛋絲、肉丁、香干、蔥等，用豬油炒制，面皮則是選用糯米粉和粳米粉混合做成，把餡料裹進(jìn)面皮里做成筍團(tuán)，再放在鍋里蒸熟，就可以品嘗了。

筍團(tuán)制作全程純手工，過程聽起來(lái)很簡(jiǎn)單，實(shí)際上，要下的功夫可不少?！肮S要選用當(dāng)天新鮮挖的本地筍，煮熟后切丁；蛋絲要將蛋液煎好后切碎，不能直接炒碎；炒餡時(shí)放料的步驟不能混亂，面皮要一點(diǎn)一點(diǎn)加粉手工揉制……”鄭開元還透露，他家筍團(tuán)之所以美味，秘訣就在于豬油，餡料要用豬油熬香，“為了保證口感鮮香，我們用的豬油都是自己煉的”。

一口軟糯鮮香，不負(fù)最美春時(shí)

鄭開元在炒制筍團(tuán)餡料時(shí)，后廚里已彌漫著令人垂涎的香氣。等餡料冷卻、包進(jìn)團(tuán)子、制成筍團(tuán)，香味才有所收斂。但短暫的“收”，是為了更好地“放”——

當(dāng)外表如白玉般無(wú)暇的筍團(tuán)從蒸鍋中取出，趁熱放在口中咬開，那一瞬間，軟韌與爽脆、鮮甜與醇香在舌尖同時(shí)爆發(fā)，仿佛將山野的靈秀和勃勃的春意都帶到了眼前、化在了心里……這一口，不負(fù)這個(gè)春天。

鄭開元是土生土長(zhǎng)的西周鎮(zhèn)人，大學(xué)專業(yè)是烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)，到迪拜一家米其林餐廳實(shí)習(xí)過?！凹亦l(xiāng)傳統(tǒng)的美食點(diǎn)心，是滋養(yǎng)我們長(zhǎng)大、根植于我們靈魂深處的味道，現(xiàn)如今，它們距離年輕人的圈子越來(lái)越遠(yuǎn)?！彼f(shuō)，自己回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，就是想通過推陳出新，讓傳統(tǒng)點(diǎn)心獲得更多年輕人的青睞，將傳統(tǒng)民俗美食傳承下去。

記者王思勤 潘苗

通訊員張維視頻制作潘苗

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