這個秋冬美食深受食客喜愛 也是奉化牛肉干面的絕佳搭配

在奉化，正宗牛骨高湯熬制的奉化牛肉干面少不了深山番薯粉絲的加入，粉絲和高湯的融合，使得它的口感更加滑潤細(xì)膩，堪稱最佳組合。

臨近春節(jié)，正是奉化山區(qū)收獲的黃金時節(jié)，來到山里購買番薯粉絲的游客和商販絡(luò)繹不絕。

1月5日，記者在奉化尚田、大堰看到，當(dāng)?shù)卮迕穸荚诿χ庸し矸?。村民把剛磨碎的番薯裝進(jìn)一只寬口紗布袋（本地稱豆腐袋）里，舀上水，收緊豆腐袋，擠出潔白的番薯汁。將番薯汁沉淀后，用勺子把番薯粉起出放在竹匾上曬干。部分村民將番薯粉加工成粉絲，這樣更便于存儲和攜帶。

據(jù)村民介紹，番薯在過去是山里居民的主要糧食之一。由于受保存條件限制，秋冬季節(jié)，新鮮番薯放在家里容易變質(zhì)，而經(jīng)過清洗、細(xì)磨、過濾、去渣、沉淀、曬干等工序加工成番薯粉、番薯絲，則容易儲藏。不過，制作番薯粉絲的工序繁瑣，用料消耗大，制作1公斤干粉絲需要20公斤的番薯。

畈頭村位于橫山水庫上游，何贊蘇和丈夫在這里制作番薯粉絲已有20多年。

何贊蘇說，選擇畈頭村作為番薯粉絲制作基地，主要是因?yàn)檫@里的水質(zhì)非常好。為了保證番薯得到足夠的晾曬，很多時候村民都是連夜制作、次日晾曬。據(jù)她介紹，好的番薯粉絲久煮而不爛，經(jīng)時而不糊，夾起而不斷，是很多家庭菜的絕佳搭配。除了寧波本地，還有杭州、上海的游客來村里購買番薯粉絲。

來源寧波晚報記者魯威文/攝編輯施憶秋