江西：品傳統(tǒng)糕點 享非遺年味 觀天下

凍米糖、弋陽年糕、燈芯糕……傳統(tǒng)糕點類非遺美食是贛鄱人記憶里的鄉(xiāng)愁，傳遞著家鄉(xiāng)的味道，承載了思鄉(xiāng)的情誼，陪伴人們歡度新春。

豐城凍米糖有著400多年歷史，是江西過年不可或缺的食物之一。2010年，豐城凍米糖制作技藝列入第三批省級非遺代表性項目名錄。2019年，江西洪州凍米糖有限公司列為江西省非遺生產性保護示范基地。

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趁著年貨采購的消費熱潮，近期，豐城凍米糖制作技藝省級代表性傳承人游兵干每天6點就起床干活，晚上在抖音平臺直播至深夜，直播間每日銷售額約1萬元。游兵干介紹，豐城凍米糖的主要原材料是新干糯米、遂川茶油、江蘇桂花和臺灣麥芽糖，這保證了豐城凍米糖的獨特品質。

為適應消費者需求的變化，游兵干積極豐富凍米糖口味，增加了桂花、南瓜、紫薯等味道，同時改良包裝，采用獨立小包裝。一塊塊酥脆香甜的凍米糖，將年味帶給千家萬戶。

弋陽年糕，又名弋陽大禾米稞。它以弋陽大禾谷米為原料，柔軟爽滑、韌性可口、不黏牙、久煮不煳，蒸、炒、烤、煮皆宜。經“三蒸二百捶”的弋陽年糕，是眾多家庭過年期間餐桌上的必備菜，也是春節(jié)饋贈親友的佳品。

每逢春節(jié)，許仕忠?guī)ьI的阿里老表打年糕隊就會受邀至各個旅游景區(qū)打年糕，現場經常引來眾多游客圍觀，部分游客忍不住上前親自體驗一番。

2010年，弋陽大禾米粿制作技藝列入第三批省級非遺代表性項目名錄。2014年，許仕忠成立阿里老表有限公司，短短幾年內，便樹立起業(yè)界的龍頭標桿品牌。2015年，許仕忠被原國家旅游局授予“中國鄉(xiāng)村旅游致富帶頭人”榮譽稱號。2021年，公司被評選為江西省非物質文化遺產生產性保護示范基地。

為保證弋陽年糕的口感和品質，許仕忠先后投入30余萬元，在弋陽縣朱坑鎮(zhèn)建設300余畝的大禾谷種植基地，實現從大禾谷規(guī)模化種植到年糕成品制作較完整的生產鏈條。目前，全縣年糕企業(yè)及作坊有130余家，小小年糕已成為助力鄉(xiāng)村振興的主導產業(yè)之一，為全縣創(chuàng)造了上億元的經濟效益。

貴溪燈芯糕是江西四大名點之一，因形似燈芯、含油豐富、可以點燃而得名。提起貴溪燈芯糕，江西人總會想到龍興鋪。龍興鋪的前身是明代的源泰南貨店，其生產的“鐵拐李”燈芯糕已有400余年歷史。

貴溪燈芯糕制作流程繁多，含洗、炒、蒸、磨、拌料、壓、恒溫、錘打、開案切糕等工序。2010年，貴溪燈芯糕制作技藝列入第三批省級非遺代表性項目名錄。2012年，龍興鋪燈芯糕被商務部認定為中華老字號。

近兩年，龍興鋪廠房正在改建。貴溪燈芯糕制作技藝省級代表性傳承人王琪說：“為發(fā)揚工匠精神，培育百年老店，既要在工藝上堅持古法，不少一道工序，同時要擴展銷售渠道，創(chuàng)新經營模式，才能激發(fā)龍興鋪老字號的活力。”

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