中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)再發(fā)三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

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12月8日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在京召開(kāi)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)線上發(fā)布會(huì)，會(huì)上發(fā)布了三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，分別為《外賣(mài)安心餐廳管理規(guī)范》《傳統(tǒng)河魨烹飪技術(shù)規(guī)范》《食品接觸表面清潔效果評(píng)價(jià)ATP監(jiān)測(cè)及限值要求》。

據(jù)介紹，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)秉承關(guān)注行業(yè)發(fā)展熱點(diǎn)、尋找解決難點(diǎn)、著力塑造行業(yè)發(fā)展亮點(diǎn)的原則，確保制定的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)能在行業(yè)發(fā)展中真正發(fā)揮指導(dǎo)和推動(dòng)作用，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，提升產(chǎn)業(yè)服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)活力，打造行業(yè)共建、共治、共享新格局。

近幾年，消費(fèi)者逐漸養(yǎng)成線上消費(fèi)習(xí)慣，外賣(mài)用戶規(guī)模逐年增長(zhǎng)。美團(tuán)發(fā)布的《2019年及2020年上半年中國(guó)外賣(mài)產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，近一半用戶認(rèn)為食品安全是其在選擇外賣(mài)商家時(shí)主要考量的因素。為了引導(dǎo)外賣(mài)商家守護(hù)好食品安全環(huán)境，促進(jìn)外賣(mài)新業(yè)態(tài)的健康有序發(fā)展，在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的指導(dǎo)下，美團(tuán)牽頭起草的《外賣(mài)安心餐廳管理規(guī)范》，規(guī)定了“外賣(mài)安心餐廳”的達(dá)標(biāo)規(guī)范、實(shí)施和管理要求。

該標(biāo)準(zhǔn)聚焦“安心”這個(gè)核心概念，涉及7個(gè)方面規(guī)范性要求，包括經(jīng)營(yíng)資質(zhì)安心、人員健康安心、食品原料安心、后廚可視安心、打包配送安心、消費(fèi)保障安心和食安表現(xiàn)安心，覆蓋了餐廳從經(jīng)營(yíng)資質(zhì)到售后保障的全鏈條，旨在通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化方式讓消費(fèi)者對(duì)外賣(mài)產(chǎn)品服務(wù)過(guò)程更加“安心”，進(jìn)一步提升消費(fèi)者對(duì)餐廳的信任感，有助于進(jìn)一步規(guī)范、引導(dǎo)餐廳更好地進(jìn)行線上信息展示和日常經(jīng)營(yíng)，給消費(fèi)者帶來(lái)更好的體驗(yàn)，助力餐飲商家和外賣(mài)平臺(tái)的長(zhǎng)效健康發(fā)展。

《食品接觸表面清潔評(píng)價(jià)ATP監(jiān)測(cè)及限值要求》涵蓋方法原理、儀器與耗材、清潔效果ATP檢測(cè)方法以及清潔效果評(píng)價(jià)的內(nèi)容。對(duì)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)位的劃分、采樣頻率、采樣方法以及結(jié)果驗(yàn)證做了具體的要求，方便企業(yè)對(duì)照使用。對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，這種檢測(cè)方法更為快速、便利。

此次發(fā)布會(huì)是本年度中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)召開(kāi)的第二次團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)，標(biāo)準(zhǔn)起草單位代表及多家新聞媒體代表出席了發(fā)布會(huì)。

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