以味道命名蔬菜吃得更多 比如“香噴噴”……

許多不愛(ài)吃菜的人稱其為“草”，認(rèn)為這就是蔬菜吃起來(lái)的味道。殊不知，你越這么叫它，它就越難吃。美國(guó)斯坦福大學(xué)一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，以“香噴噴”的形容詞來(lái)命名菜肴可以顯著增加人們的食欲，督促人們選擇更健康的飲食。

斯坦福大學(xué)心理學(xué)助理教授艾麗婭·克羅姆博士及其研究小組與餐飲企業(yè)合作開(kāi)展了一項(xiàng)推廣健康飲食的試驗(yàn)。研究人員在“難吃”的蔬菜名稱前點(diǎn)綴了有關(guān)顏色、形狀、味道等形容詞，并將其展示給參試者。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，“彎彎的橙色胡蘿卜”比“胡蘿卜”銷售量更高。研究團(tuán)隊(duì)在美國(guó)57所高校的大學(xué)生群體中做了進(jìn)一步調(diào)查。在185天的研究期內(nèi)，研究人員對(duì)涉及71道菜品、24種蔬菜的13.8萬(wàn)份訂單進(jìn)行了分析，這些蔬菜的標(biāo)簽大致可以分為“中性描述”“突出健康”和“注重口味”三種。結(jié)果顯示，與前兩者相比，以口味命名的綠色蔬菜訂單量分別增加了29%和14%。相同品種蔬菜的菜名前加上形容詞后，其攝入總量增加了39%。研究結(jié)論發(fā)表在美國(guó)《心理科學(xué)》雜志上。

克羅姆博士指出，主打味道的食品標(biāo)簽之所以有效，是因?yàn)槠湓黾恿巳藗儗?duì)積極味覺(jué)體驗(yàn)的期望。比如“蒜”“姜”等口味、“烤”“燜”等烹調(diào)法、“嘶嘶”“咕咚咕咚”等感官描述，都有助于推廣健康菜肴。這些“新菜名”特別有助于鼓勵(lì)兒童多吃健康蔬菜，增強(qiáng)體質(zhì)。