赤橙黃綠青藍(lán)紫?各色菜花到底有啥區(qū)別?

菜花，又叫花菜、椰菜花、花甘藍(lán)、洋花菜、球花甘藍(lán)等。作為十字花科植物，菜花擁有十字花科植物中特有的次生代謝產(chǎn)物——硫代葡萄糖苷，降解后形成異硫氰酸酯類化合物，并含有豐富的酚類，這些生物活性物質(zhì)在抗誘變、抗腫瘤等方面具有顯著作用。大量研究發(fā)現(xiàn)，常吃西蘭花等十字花科蔬菜可降低胃癌和結(jié)腸癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。目前常見的菜花有白菜花、綠菜花(西蘭花)、黃菜花、紫菜花等，它們顏色不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所差異。

維生素C。菜花維生素C含量非常豐富，其中綠菜花中維生素C含量高達(dá)56毫克/100克，是西紅柿的4 倍，黃瓜的6倍，茄子的11倍，紫菜花維生素C含量與綠菜花差不多，高于白菜花，黃菜花最低。

鈣鉀等礦物質(zhì)。菜花中鈣、硒和鉀含量豐富，其中，白菜花中硒和鉀的含量分別為2.86微克/100克和206毫克 /100克，均高于綠菜花(0.43微克/100克和179毫克/100克)，但綠菜花中鈣含量高于白菜花，兩者分別為50毫克/100克和31毫克/100克。

植物化合物。紫菜花、綠菜花、白菜花、黃菜花四種不同顏色菜花的總酚含量差異明顯，紫菜花(293毫克/100克>綠菜花(177毫克/100克)>黃菜花(98毫克/100克)>白菜花(68毫克/100克)?；ㄇ嗨卦谧匣ú酥泻孔罡?，為567.58毫克/100克，綠菜花和黃菜花在10毫克左右，白菜花基本不含。綠菜花的葉綠素和類胡蘿卜素含量最高，其次是黃菜花、紫菜花，白菜花含量最低。