雜菌炒絲瓜 先燙蘑菇后刮絲衣

做法：1.絲瓜去皮后切成長(zhǎng)條，蟹味菇去掉根部摘開(kāi)，草菇去掉底部的硬結(jié)，切4瓣?？谀⑶?毫米厚的片。姜去皮切細(xì)絲，大蒜去皮切薄片備用。2.鍋中倒入清水，大火燒開(kāi)后，放入所有蘑菇焯燙1分鐘，再放入絲瓜條焯燙20秒撈出，用冷水沖一遍，充分瀝干水分備用。3.鍋加熱倒入油，大火加熱，待油溫5成熱時(shí)，放入姜絲，蒜片爆出香味，調(diào)成中火，放入瀝干后的所有蘑菇和絲瓜條，加入鹽，生抽和糖，翻炒均勻。4.臨出鍋時(shí)轉(zhuǎn)成大火，淋入水淀粉勾芡即可。

提醒：做這道菜前，蘑菇都要先焯燙，否則不同品種的成熟時(shí)間不一樣，外形、口感、顏色都會(huì)有損失。只要輕輕刮去絲瓜外皮即可，不要過(guò)多地刮掉絲瓜肉。